Pour les petits plaisirs, sans culpabilité, optez pour les recettes de saison et anti-gaspi de Phenix.
On sait pas vous, mais aprĂšs lâhiver, chez Phenix, on a besoin de frais, de vert âŻ: on a donc fait le plein dâaspergesâŻ! Lâasperge a beaucoup de qualitĂ©sâŻ: de saison d’avril Ă juin, cultivĂ©e en France et riche en fibres. Un seul dĂ©faut, peut-ĂȘtre âŻ: aprĂšs lâavoir Ă©pluchĂ©e et lui avoir coupĂ© la tige, il reste presque autant d’Ă©pluchures et de dĂ©chets que dâasperge Ă cuisinerâŻ! Qu’Ă cela ne tienne, on vous explique tout de suite comment faire de ces Ă©pluchures un dĂ©licieux veloutĂ©.
Et si vous avez un doute sur les fruits et légumes de saison en mai, consultez rapidement notre petit guide des fruits et légumes de mai !
Cours dâanatomie de lâaspergeâŻ: la tĂȘte, la tige et les Ă©pluchuresâŻ!
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Ce qu’il vous faut pour un veloutĂ© d’Ă©pluchures gourmand :Â
- Ăpluchures dâasperges dâun kilo dâasperges ou plus. (soit environ 500gr de tiges et dâĂ©pluchures)
- 2 grands verres de lait (50 cl)
- 2-3Â pommes de terre moyennes
- Sel et poivre et noix de muscade
- Le petit +⯠qui fait toute la diff’ : parmesan en copeaux ajoutĂ© au dernier moment, pour le service
Un rĂ©sultat pareil, ça se mĂ©rite ! Allez aux fourneaux ! Promis, câest facileâŠ
La recette (aussi simple que bonjour) :
- Rincez les Ă©pluchures et tiges dâasperges et disposez-les au fond dâune casserole avec les pommes de terre Ă©pluchĂ©es (Lâastuce âŻ: Ă©vitez de trop rincer les pommes de terre, vous conserverez leur amidon, qui donnera de la texture Ă la soupe).
- Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade (selon vos goĂ»ts). Il faut que vos asperges soient recouvertes, ajoutez donc de lâeau si nĂ©cessaire.
- Couvrez et portez Ă Ă©bullition (attention, le lait, ça bout viteâŻ!)
- Une fois Ă Ă©bullition, baissez le feu et laissez mijoter une 40aine de minutes. Les tiges dâasperges doivent ĂȘtre tendres, vous pouvez faire un test en les piquant avec une fourchette.
- Une fois que vos tiges et pommes de terres sont cuites, mixez le tout avec un mixer plongeant ou un blender (attention aux Ă©claboussuresâŻ!)
- Pour retirer les derniĂšres fibres rĂ©sistantes, passez le veloutĂ© au chinois ou dans une passoire fine. Câest cette Ă©tape qui vous permettra dâobtenir la texture veloutĂ©e si rĂ©confortanteâŠ
- Si le veloutĂ© est trop Ă©pais, vous pouvez ajouter un peu dâeau de cuisson de vos asperges.
- Vous pouvez servirâŻ! NâhĂ©sitez pas Ă saupoudrer de copeaux de parmesan pour la petite touche gourmetâŻ!

Saupoudrage de professionnelâŠ
Bon appétit !
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