🍵 La recette anti-gaspi du printemps : le velouté d’épluchures d’asperges !

Pour les petits plaisirs, sans culpabilité, optez pour les recettes de saison et anti-gaspi de Phenix.

On sait pas vous, mais après l’hiver, chez Phenix, on a besoin de frais, de vert  : on a donc fait le plein d’asperges ! L’asperge a beaucoup de qualités : de saison d’avril à juin, cultivée en France et riche en fibres. Un seul défaut, peut-être  : après l’avoir épluchée et lui avoir coupé la tige, il reste presque autant d’épluchures et de déchets que d’asperge à cuisiner ! Qu’à cela ne tienne, on vous explique tout de suite comment faire de ces épluchures un délicieux velouté.

Et si vous avez un doute sur les fruits et légumes de saison en mai, consultez rapidement notre petit guide des fruits et légumes de mai !

Cours d’anatomie de l’asperge : la tête, la tige et les épluchures !

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Ce qu’il vous faut pour un velouté d’épluchures gourmand : 

• Épluchures d’asperges d’un kilo d’asperges ou plus. (soit environ 500gr de tiges et d’épluchures)
• 2 grands verres de lait (50 cl)
• 2-3 pommes de terre moyennes
• Sel et poivre et noix de muscade
• Le petit +  qui fait toute la diff’ : parmesan en copeaux ajouté au dernier moment, pour le service

Un résultat pareil, ça se mérite ! Allez aux fourneaux ! Promis, c’est facile…

La recette (aussi simple que bonjour) :

• Rincez les épluchures et tiges d’asperges et disposez-les au fond d’une casserole avec les pommes de terre épluchées (L’astuce  : évitez de trop rincer les pommes de terre, vous conserverez leur amidon, qui donnera de la texture à la soupe).
• Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade (selon vos goûts). Il faut que vos asperges soient recouvertes, ajoutez donc de l’eau si nécessaire.
• Couvrez et portez à ébullition (attention, le lait, ça bout vite !)
• Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une 40aine de minutes. Les tiges d’asperges doivent être tendres, vous pouvez faire un test en les piquant avec une fourchette.
• Une fois que vos tiges et pommes de terres sont cuites, mixez le tout avec un mixer plongeant ou un blender (attention aux éclaboussures !)
• Pour retirer les dernières fibres résistantes, passez le velouté au chinois ou dans une passoire fine. C’est cette étape qui vous permettra d’obtenir la texture veloutée si réconfortante…
• Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson de vos asperges.
• Vous pouvez servir ! N’hésitez pas à saupoudrer de copeaux de parmesan pour la petite touche gourmet !

Saupoudrage de professionnel…

Bon appétit !

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