Comment bien conserver ses fruits et légumes pour ne plus gaspiller ? 🍓

Les fruits et légumes qui se sentent mieux au frais

 

Certains fruits et légumes se conservent mieux au frais. C’est le cas :

• Du raisin ;
• Des pommes ;
• Des petits fruits ;
• De la plupart des fruits frais ;
• Des légumes qui seront consommés dans la semaine ;
• Des champignons et asperges (à déposer sur du papier absorbant).

Le saviez-vous ? La pomme fait murir plus vite les fruits et légumes à proximité. Tenez-la donc à distance des fruits délicats !
Les règles à suivre pour qu’ils ne murissent pas trop vite :

• Vos fruits et légumes ne doivent pas être lavés,
• Il ne faut pas mélanger les catégories de fruits et légumes.

Les fruits et légumes qu’on peut conserver en dehors du frigo

D’autres fruits et légumes supportent très bien une conservation à température ambiante. C’est le cas des courges (potiron, potimarron, courgette) et du navet, qui se gardent plus longtemps en dehors du réfrigérateur.

D’autre part, certains fruits comme l’abricot, l’avocat, le kiwi, la nectarine, la pêche ou la prune doivent murir avant d’être rangés dans le réfrigérateur.

Enfin, les pommes et les poires font partie des fruits les moins sensibles, ils se conservent très bien dans une coupe à fruits !

Les végétaux qui détestent le froid

Bien sûr, tous les fruits et légumes n’apprécient pas d’être rangés dans le frigo. Certains d’entre eux peuvent même changer d’aspect et perdre leur saveur !

Ainsi, voici la liste des fruits et légumes à ne pas mettre au réfrigérateur :

• Les bananes qui noircissent,
• Les tomates qui perdent leur arôme,
• Le concombre car il flétrit rapidement dans un frigo,
• L’oignon, l’ail et les échalotes, sauf s’ils sont déjà entamés,
• La pomme de terre : en effet, elle se conserve mieux à l’abri de la lumière, dans un lieu sec et frais.

Bon à savoir : Les tomates qui deviennent trop mûres peuvent quand même être rangées au frigo deux ou trois jours, avant de servir.

Quelques techniques de conservation pour les fruits et légumes de saison

Il est important de consommer des fruits et légumes de saison pour votre santé, mais aussi pour la planète. Alors, quand vient la saison de nos fruits et légumes préférés, on est souvent tentés de faire le plein chez ses producteurs locaux. C’est une très bonne chose, mais encore faut-il savoir conserver les denrées sur le long terme pour que ce ne soit pas contre-productif !

La congélation des fruits et légumes

La congélation permet de garder ses fruits et légumes pour une durée de 10 mois maximum. Ses avantages ? Cette méthode de conservation est facile, pratique et conserve la saveur et les nutriments de vos produits.

Attention, certains fruits et légumes comme l’aubergine, la courgette et la pomme de terre doivent être blanchis !

Comment blanchir ses légumes avant de le mettre au congélateur

La méthode :

• Coupez vos légumes,
• Plongez-les dans l’eau bouillante quelques minutes,
• Refroidissez-les dans de l’eau froide,
• Séchez-les dans un torchon ou du papier absorbant,
• Mettez-les dans un sac de congélation, au congélateur : le tour est joué !

Les conserves et bocaux à faire soi-même

Cette méthode de conservation garde les fruits et légumes plusieurs mois, voire plus si les conserves sont bien stérilisées et pasteurisées. Elle est plus longue que la congélation, mais plus élaborée !

Les fruits et légumes les plus mûrs ou abîmés peuvent servir pour réaliser des sauces, de la compote ou d’autres préparations faciles à réutiliser plus tard.

Enfin, il est possible de plonger vos aliments dans l’huile pour les isoler de l’air et les conserver plusieurs mois. C’est possible en cuisinant du pesto, de la tapenade, des huiles aromatisées et des bocaux de légumes à l’huile (poivrons, tomates…).

Conserver les fruits et légumes selon la méthode de déshydratation

La déshydratation est une méthode de conservation qui permet de retirer l’eau des aliments pour empêcher les microorganismes de se développer. Elle garde les qualités gustatives des fruits et légumes, réduisant seulement la quantité de vitamines (sauf pour les champignons et les fruits séchés à faible température).

Les tranches de fruits et légumes séchés agrémenteront vos yaourts, du muesli ou des salades !

Quels fruits et légumes peut-on sécher ?

Les fruits et légumes qui se prêtent le mieux à la déshydratation :

• Les fruits: abricots, cranberries, ananas, bananes, cassis, cerises, coings, groseilles, kiwis, figues, melons, pêches, oranges, myrtilles, poires, pommes, prunes ou encore les zestes d’agrumes.
• Les légumes: betteraves, aubergines, fenouils, navets, ails, fèves, feuilles de céleri.
• Les champignons

Comment déshydrater ses fruits et légumes ?

On peut faire sécher ses fruits et légumes au soleil, au four ou à l’aide d’un déshydrateur. Les aliments doivent alors être coupés en fines tranches, pour diminuer le temps de séchage.

Faire sécher ses fruits et légumes à l’air libre

Comment faire :

• Posez vos tranches sur des grilles, des lattes de bois ou sur des fils.
• Laissez-les sécher au soleil, dans un endroit sec, aéré et chaud.
• Retournez les tranches posées à plat, de temps en temps
• Rentrez les aliments la nuit ou quand le temps se dégrade

Le temps de séchage dépend des fruits et légumes, mais dure en général plusieurs jours.

 

Déshydrater les fruits et légumes au four

Cette méthode demande l’utilisation de fruits et légumes mûrs, mais fermes :

• Lavez et séchez doucement vos fruits et légumes.
• Découpez des tranches assez fines.
• Trempez-les dans du jus de citron ou de l’eau vinaigrée.
• Déposez-les sur une plaque de four, sans qu’elles se touchent.
• Enfournez à 50°C, quelques heures.
• Sortir quand les tranches sont sèches et fripées.
• Laissez refroidir, plus placez vos tranches dans des bocaux.

Ces différentes techniques de conservation permettent de manger des fruits et légumes toute l’année, de varier les menus, d’avoir des produits de qualités grâce à vos producteurs locaux. C’est écologique et économique ! La dernière petite règle ? Veillez à bien les étiqueter. Vous connaissez maintenant tous les secrets pour bien conserver vos fruits et légumes !

Lutter contre le gaspillage alimentaire, ça vous dit ?