Saviez-vous que les fruits et légumes sont les denrées qui sont le plus victimes du gaspillage ? Du producteur au consommateur, ces produits alimentaires trÚs fragiles demandent une attention particuliÚre. Faut-il conserver les tomates au réfrigérateur ? Peut-on laisser les pommes de terre dans la cuisine ? On vous donne nos conseils et astuces pour bien conserver les fruits et légumes.
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Certains fruits et lĂ©gumes se conservent mieux au frais. Câest le cas :
- Du raisin ;
- Des pommes ;
- Des petits fruits ;
- De la plupart des fruits frais ;
- Des légumes qui seront consommés dans la semaine ;
- Des champignons et asperges (à déposer sur du papier absorbant).
Le saviez-vous ? La pomme fait murir plus vite les fruits et légumes à proximité. Tenez-la donc à distance des fruits délicats !
Les rĂšgles Ă suivre pour quâils ne murissent pas trop vite :
- Vos fruits et lĂ©gumes ne doivent pas ĂȘtre lavĂ©s,
- Il ne faut pas mélanger les catégories de fruits et légumes.
Les fruits et lĂ©gumes qu’on peut conserver en dehors du frigo
Dâautres fruits et lĂ©gumes supportent trĂšs bien une conservation Ă tempĂ©rature ambiante. Câest le cas des courges (potiron, potimarron, courgette) et du navet, qui se gardent plus longtemps en dehors du rĂ©frigĂ©rateur.
D’autre part, certains fruits comme lâabricot, lâavocat, le kiwi, la nectarine, la pĂȘche ou la prune doivent murir avant dâĂȘtre rangĂ©s dans le rĂ©frigĂ©rateur.
Enfin, les pommes et les poires font partie des fruits les moins sensibles, ils se conservent trĂšs bien dans une coupe Ă fruits !
Les végétaux qui détestent le froid
Bien sĂ»r, tous les fruits et lĂ©gumes nâapprĂ©cient pas dâĂȘtre rangĂ©s dans le frigo. Certains dâentre eux peuvent mĂȘme changer dâaspect et perdre leur saveur !
Ainsi, voici la liste des fruits et légumes à ne pas mettre au réfrigérateur :
- Les bananes qui noircissent,
- Les tomates qui perdent leur arĂŽme,
- Le concombre car il flétrit rapidement dans un frigo,
- Lâoignon, lâail et les Ă©chalotes, sauf sâils sont dĂ©jĂ entamĂ©s,
- La pomme de terre : en effet, elle se conserve mieux Ă lâabri de la lumiĂšre, dans un lieu sec et frais.
Bon Ă savoir : Les tomates qui deviennent trop mĂ»res peuvent quand mĂȘme ĂȘtre rangĂ©es au frigo deux ou trois jours, avant de servir.
Quelques techniques de conservation pour les fruits et légumes de saison
Il est important de consommer des fruits et lĂ©gumes de saison pour votre santĂ©, mais aussi pour la planĂšte. Alors, quand vient la saison de nos fruits et lĂ©gumes prĂ©fĂ©rĂ©s, on est souvent tentĂ©s de faire le plein chez ses producteurs locaux. Câest une trĂšs bonne chose, mais encore faut-il savoir conserver les denrĂ©es sur le long terme pour que ce ne soit pas contre-productif !
La congélation des fruits et légumes
La congélation permet de garder ses fruits et légumes pour une durée de 10 mois maximum. Ses avantages ? Cette méthode de conservation est facile, pratique et conserve la saveur et les nutriments de vos produits.
Attention, certains fruits et lĂ©gumes comme lâaubergine, la courgette et la pomme de terre doivent ĂȘtre blanchis !
Comment blanchir ses légumes avant de le mettre au congélateur
La méthode :
- Coupez vos légumes,
- Plongez-les dans lâeau bouillante quelques minutes,
- Refroidissez-les dans de lâeau froide,
- Séchez-les dans un torchon ou du papier absorbant,
- Mettez-les dans un sac de congélation, au congélateur : le tour est joué !
Les conserves et bocaux Ă faire soi-mĂȘme
Cette méthode de conservation garde les fruits et légumes plusieurs mois, voire plus si les conserves sont bien stérilisées et pasteurisées. Elle est plus longue que la congélation, mais plus élaborée !
Les fruits et lĂ©gumes les plus mĂ»rs ou abĂźmĂ©s peuvent servir pour rĂ©aliser des sauces, de la compote ou dâautres prĂ©parations faciles Ă rĂ©utiliser plus tard.
Enfin, il est possible de plonger vos aliments dans lâhuile pour les isoler de lâair et les conserver plusieurs mois. Câest possible en cuisinant du pesto, de la tapenade, des huiles aromatisĂ©es et des bocaux de lĂ©gumes Ă lâhuile (poivrons, tomatesâŠ).
Conserver les fruits et légumes selon la méthode de déshydratation
La dĂ©shydratation est une mĂ©thode de conservation qui permet de retirer lâeau des aliments pour empĂȘcher les microorganismes de se dĂ©velopper. Elle garde les qualitĂ©s gustatives des fruits et lĂ©gumes, rĂ©duisant seulement la quantitĂ© de vitamines (sauf pour les champignons et les fruits sĂ©chĂ©s Ă faible tempĂ©rature).
Les tranches de fruits et légumes séchés agrémenteront vos yaourts, du muesli ou des salades !
Quels fruits et légumes peut-on sécher ?
Les fruits et lĂ©gumes qui se prĂȘtent le mieux Ă la dĂ©shydratation :
- Les fruits: abricots, cranberries, ananas, bananes, cassis, cerises, coings, groseilles, kiwis, figues, melons, pĂȘches, oranges, myrtilles, poires, pommes, prunes ou encore les zestes dâagrumes.
- Les légumes: betteraves, aubergines, fenouils, navets, ails, fÚves, feuilles de céleri.
- Les champignons
Comment déshydrater ses fruits et légumes ?
On peut faire sĂ©cher ses fruits et lĂ©gumes au soleil, au four ou Ă lâaide dâun dĂ©shydrateur. Les aliments doivent alors ĂȘtre coupĂ©s en fines tranches, pour diminuer le temps de sĂ©chage.
Faire sĂ©cher ses fruits et lĂ©gumes Ă lâair libre
Comment faire :
- Posez vos tranches sur des grilles, des lattes de bois ou sur des fils.
- Laissez-les sécher au soleil, dans un endroit sec, aéré et chaud.
- Retournez les tranches posées à plat, de temps en temps
- Rentrez les aliments la nuit ou quand le temps se dégrade
Le temps de séchage dépend des fruits et légumes, mais dure en général plusieurs jours.
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Déshydrater les fruits et légumes au four
Cette mĂ©thode demande lâutilisation de fruits et lĂ©gumes mĂ»rs, mais fermes :
- Lavez et séchez doucement vos fruits et légumes.
- Découpez des tranches assez fines.
- Trempez-les dans du jus de citron ou de lâeau vinaigrĂ©e.
- DĂ©posez-les sur une plaque de four, sans quâelles se touchent.
- Enfournez à 50°C, quelques heures.
- Sortir quand les tranches sont sÚches et fripées.
- Laissez refroidir, plus placez vos tranches dans des bocaux.
Ces diffĂ©rentes techniques de conservation permettent de manger des fruits et lĂ©gumes toute lâannĂ©e, de varier les menus, dâavoir des produits de qualitĂ©s grĂące Ă vos producteurs locaux. Câest Ă©cologique et Ă©conomique ! La derniĂšre petite rĂšgle ? Veillez Ă bien les Ă©tiqueter. Vous connaissez maintenant tous les secrets pour bien conserver vos fruits et lĂ©gumes !