Cocinar recetas con productos de temporada es ideal, los alimentos de temporada son más sanos, baratos y ecológicos. Este mayo, las verduras de temporada son las espinacas, las judías verdes, las berenjenas, la cebolla, los espárragos, entre otras. Por eso, os traemos una rica receta de berenjenas rellenas.
Ya que las berenjenas son una verdura de temporada de mayo, hoy os proponemos una receta vegana de berenjenas rellenas de cuscús con queso cremoso. Si te interesa saber más acerca de la importancia de consumir fruta y verdura de temporada te animamos a que le eches un vistazo a este artículo.
Berenjenas rellenas de cuscús con queso cremoso
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 120 gr de cuscús
- 1 cebolla
- ½ cebolla morada
- 1 tomate?
- 100g de champiñones
- 1 ajo
- 1 puñado de nueces
- Sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Queso cremoso
- Unas ramitas de perejil
Paso a paso para realizar berenjenas rellenas veganas
1) En primer lugar, parte las berenjenas a lo largo y por la mitad, añádeles un poquito de sal por encima y déjalas que reposen unos 20 minutos para que suelten el agua. Hornéalas durante 40 minutos a 180º.De mientras, corta la cebolla, el ajo y los champiñones, añade sal y ponlo en la sartén a fuego medio durante unos 10-15 minutos.
2) Luego, corta el tomate y la cebolla morada que utilizarás para acompañar la berenjena.
3) Cuando las berenjenas estén asadas, retira la pulpa con una cuchara, córtala y añádela a la sartén.
4) Para el cuscús, hierve la misma cantidad de agua que de cuscús y pon el cuscús en un cuenco. Después, añade el agua hirviendo y tápalo unos 5-6 minutos.
5) Mezcla el cuscús con los demás ingredientes en la sartén y rellena las berenjenas.
6) Y… Por último, aplica el queso cremoso encima, rompe unas cuantas nueces por encima y pon las ramitas de perejil por encima.
Sabemos que en muchas de las cestas sorpresa Phenix que salváis incluyen frutas y verduras de temporada que quizá no estáis acostumbrados a consumir. Es por eso que, en PhenixBlog, siempre vamos colgando artículo de recetas de aprovechamiento para inspiraros. Des de recetas de bizcochos, de snacks saludables, de desayunos saludables hasta recetas ideas para aprovechar pan duro, legumbres…
Ya no tienes excusas para no salvar una cesta del desperdicio ¿verdad?
