Pour les petits plaisirs, sans culpabilité, optez pour les recettes de saison et anti-gaspi de Phenix.
On sait pas vous, mais après l’hiver, chez Phenix, on a besoin de frais, de vert  : on a donc fait le plein d’asperges ! L’asperge a beaucoup de qualitĂ©s : de saison d’avril Ă juin, cultivĂ©e en France et riche en fibres. Un seul dĂ©faut, peut-ĂŞtre  : après l’avoir Ă©pluchĂ©e et lui avoir coupĂ© la tige, il reste presque autant d’Ă©pluchures et de dĂ©chets que d’asperge Ă cuisiner ! Qu’Ă cela ne tienne, on vous explique tout de suite comment faire de ces Ă©pluchures un dĂ©licieux veloutĂ©.
Et si vous avez un doute sur les fruits et légumes de saison en mai, consultez rapidement notre petit guide des fruits et légumes de mai !
Cours d’anatomie de l’asperge : la tête, la tige et les épluchures !
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Ce qu’il vous faut pour un veloutĂ© d’Ă©pluchures gourmand :Â
- Épluchures d’asperges d’un kilo d’asperges ou plus. (soit environ 500gr de tiges et d’épluchures)
- 2 grands verres de lait (50 cl)
- 2-3Â pommes de terre moyennes
- Sel et poivre et noix de muscade
- Le petit +  qui fait toute la diff’ : parmesan en copeaux ajoutĂ© au dernier moment, pour le service
Un résultat pareil, ça se mérite ! Allez aux fourneaux ! Promis, c’est facile…
La recette (aussi simple que bonjour) :
- Rincez les épluchures et tiges d’asperges et disposez-les au fond d’une casserole avec les pommes de terre épluchées (L’astuce  : évitez de trop rincer les pommes de terre, vous conserverez leur amidon, qui donnera de la texture à la soupe).
- Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade (selon vos goûts). Il faut que vos asperges soient recouvertes, ajoutez donc de l’eau si nécessaire.
- Couvrez et portez à ébullition (attention, le lait, ça bout vite !)
- Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une 40aine de minutes. Les tiges d’asperges doivent être tendres, vous pouvez faire un test en les piquant avec une fourchette.
- Une fois que vos tiges et pommes de terres sont cuites, mixez le tout avec un mixer plongeant ou un blender (attention aux éclaboussures !)
- Pour retirer les dernières fibres résistantes, passez le velouté au chinois ou dans une passoire fine. C’est cette étape qui vous permettra d’obtenir la texture veloutée si réconfortante…
- Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson de vos asperges.
- Vous pouvez servir ! N’hésitez pas à saupoudrer de copeaux de parmesan pour la petite touche gourmet !

Saupoudrage de professionnel…
Bon appétit !
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