A Natale non si butta via nulla! Anche questo momento dell’anno può rappresentare l’occasione per fare la tua parte in difesa dell’ambiente, combattendo gli sprechi e utilizzando creativamente gli avanzi. Un Natale anti-spreco non solo è possibile, è anche molto semplice da realizzare. Ogni piccolo gesto, nel quotidiano, è importante e può concretamente fare la differenza. Noi di Phenix abbiamo realizzato per te un menù delle feste con 4 piatti che consentono di utilizzare scarti di carciofi, di funghi e avanzi di carne, zucca e polenta.
Sei curioso? Scopri qui sotto il nostro menù di Natale!
Il nostro menù di Natale anti-spreco: 4 ricette sostenibili
Antipasto: Cialde di Grana Padano con crema di carciofi
Primo: Timballo di pasta con gambi di funghi
Secondo: Polpettine di carne (avanzata) con chips di polenta
Dolce: Torta tenera alla zucca
Antipasto
Cialde di Grana Padano con crema di carciofi
Un antipasto gustoso, nato dalla volontà di usare scarti di ortaggi che molto spesso vengono gettati. Quante volte ti è capitato di usare solo una parte dei carciofi per le tue ricette? Mettiamo fine agli sprechi con questo antipasto succulento che inaugurerà pranzi e cene delle feste.
Ingredienti:
5 carciofi
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Grana Padano (con la sua scorza)
Preparazione:
Pulisci i carciofi, compresi gli scarti e lessa il tutto per circa 35 minuti. Scola e conserva un po’ d’acqua di cottura. Successivamente, frulla fino ad ottenere una purea “filamentosa”: se il composto risulta troppo asciutto, versa un po’ dell’acqua di cottura e mescola.
Dopodiché disponi, un po’ alla volta, la purea ottenuta in un colino. Con un cucchiaio, schiaccia per separare la parte fibrosa dalla crema. Terminato questo passaggio, aggiungi un filo di olio extra vergine di oliva e sala a piacere.
Grattugia il Grana Padano e la sua crosta (dopo averla accuratamente lavata) e disponi 8 cerchietti di formaggio, distanti tra loro, su una leccarda rivestita di carta forno.
Poi, cuoci in forno pre riscaldato a 220 gradi per pochi minuti. Solleva le cialdine con una spatola e mettile calde su un mattarello o su una ciotolina rovesciata, per ottenere la forma che preferisci. Lascia raffreddare.
Servi le cialdine con la crema di carciofi.
Primo
Timballo di pasta con gambi di funghi
Per il primo ti proponiamo un timballo di pasta che ci rende molto felici perché permette di utilizzare una parte del fungo che viene considerata uno scarto: il gambo. Questa parte, contrariamente a quanto si possa pensare, è molto gustosa e può aggiungere carattere al tuo piatto. Ecco tutti i passaggi per realizzare la ricetta.
Ingredienti:
500 gr. di pasta corta a piacere
500 gr. di funghi porcini
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1 spicchio d’aglio
2 mozzarelle
mezzo bicchiere di vino bianco
un bicchiere di brodo vegetale
olio extravergine
timo q.b.
rosmarino q.b.
pane raffermo
Preparazione:
Lava con cura tutte le verdure, sbuccia la cipolla e lo spicchio d’aglio e trita gli ortaggi grossolanamente. Poi, versa gli ingredienti in un mixer e frulla. Versa un cucchiaio d’olio in una padella e fai rosolare il composto ottenuto. Mentre il soffritto cuoce, pulisci i funghi, staccando i gambi e metti da parte i cappelli.
In seguito, taglia i gambi in piccoli cubetti e uniscili al soffritto. Mentre il soffritto continua a cuocere aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco, alzando la fiamma, fai evaporare e spegni.
Successivamente, fai cuocere la pasta che preferisci a metà cottura e intanto taglia a fettine molto sottili i cappelli dei funghi. Scola la pasta e uniscila al soffritto, aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti, le fettine di funghi, il timo e il rosmarino tagliati grossolanamente e un filo d’olio.
Versa il tutto in una teglia, e ricoprila con il pane raffermo che hai precedentemente frullato e un filo d’olio.
Cuoci in forno a 180 gradi in modalità statica per venti minuti e servi in tavola il timballo ben caldo.
Secondo
Polpettine di carne con chips di polenta
Durante le feste sulla golosità non si risparmia. Per questo, abbiamo pensato a un secondo e un contorno super appetitosi, che ti consentiranno di riciclare creativamente avanzi di carne e polenta. Qui sotto tutti i passaggi per realizzare le polpettine di carne accompagnate da croccanti chips di polenta.
Ingredienti polpettine:
350 gr. di carne di manzo (lessa o arrosto)
1 uovo
150 gr. di pane raffermo
50 gr. di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
50 gr. mortadella
½ spicchio d’aglio
50 ml latte
scorza di limone q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Taglia a dadini 100 gr. di pane raffermo, mettilo in una ciotola e cospargilo con il latte. Sbriciolalo con le mani, fino a farlo diventare una massa morbida.
Poi taglia a fette la carne avanzata e disponila in una ciotola, in cui aggiungerai anche il composto di pane e latte. l’aglio e i cubetti di mortadella. Versa il tutto in un mixer e frulla. Unisci poi l’uovo, i 50 gr di pane raffermo che avrai precedentemente grattugiato e un po’ di scorza di limone e noce moscata anch’esse grattugiate. Regola di sale e pepe e continua a frullare ancora un po’.
Dopodiché lavora il composto con le mani, formando delle piccole polpette e ricoprendole di pangrattato. Cuoci in padella con un po’ d’olio extravergine di oliva, fino a quando non risulteranno dorate e ben cotte.
Ingredienti chips:
200 gr. polenta avanzata
rosmarino q.b.
salvia q.b.
timo q.b.
pepe nero q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione
Taglia la polenta a tocchetti e riponila nel mixer insieme a tutti gli aromi tritati e al pepe.
Frulla finché il composto non risulterà ben amalgamato.
Dopodiché metti la polenta su un foglio di carta forno che avrai precedentemente unto con un filo d’olio. Stendila un pochino con le mani e coprila con un altro foglio di carta forno. Utilizza un mattarello per appiattire la polenta fino a raggiungere lo spessore di un millimetro.
Infine rimuovi il foglio e, aiutandoti con una rotella o un coltello, forma dei quadratini.
Inforna a 200 gradi per 15 minuti. Quando saranno pronte e croccanti, servile con le polpettine.
Dolce
Torta tenera alla zucca
Come dolce ti proponiamo una torta super soffice che ti permetterà di utilizzare avanzi di zucca precedentemente cotta. Siamo sicuri che di questa golosa bontà non avanzerà nemmeno una fetta! Ecco come prepararla.
Ingredienti:
250 gr. di zucca mantovana cotta al forno
100 gr. di farina di riso
100 gr. burro
80 gr. zucchero
1 uovo
cannella q.b.
gocce di cioccolato fondente q.b.
Preparazione:
Disponi la zucca in una ciotola, schiaccia per bene con una forchetta e mettila da parte. In un altro recipiente metti il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, poi mescola sino a ottenere una crema liscia.
Dopodiché aggiungi l’uovo e incorpora la zucca, poi mescola di nuovo fin quando il composto non risulterà omogeneo. Aggiungi la farina, poi la cannella e le gocce di cioccolato a tuo piacimento e amalgama il tutto.
Monta l’albume dell’uovo, uniscilo al composto e mischia con dei movimenti delicati dal basso verso l’alto. Quanto risulterà liscio e omogeneo, disponilo in una tortiera imburrata.
Fai cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti.
Alla fine spolvera con zucchero a velo e servi in tavola!
🎄Il menù di Natale anti-spreco è servito! 🎄
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🎅Buon appetito e buone feste da Phenix! 🎅
