Wist je dat groenten en fruit de producten zijn die het meest verspild worden? Van bij de producent tot bij de consument: deze fragiele producten vragen bijzondere aandacht. Moet je tomaten bewaren in de koelkast? Kan je aardappelen gewoon in de keuken bewaren? We geven je al onze tips en tricks om je groenten en fruit zo goed mogelijk te bewaren.
Groenten en fruit die houden van de koeling
Bepaalde groenten en fruit bewaren beter als ze koel blijven. Dit is het geval voor:
- druiven,
- klein fruit,
- de meeste verse fruitsoorten,
- groenten die je in de loop van de week zal opeten,
- paddenstoelen en asperges (op een blaadje keukenpapier) .
Wist je dat? Appels zorgen ervoor dat andere groenten en fruit in de buurt sneller verder rijpen. Bewaar ze dus niet te dicht bij delicaat fruit.
Er zijn een aantal regels die je kan volgen om te voorkomen dat je producten te snel rijpen:
- was je fruit en groenten niet om ze te bewaren,
- hou verschillende soorten groenten en fruit uit elkaar.
Check zeker onze gouden regels voor je koelkast om je groenten en fruit nog beter te kunnen bewaren!
Fruit en groenten die je buiten de koelkast kan bewaren
Andere soorten groenten en fruit doen het goed bij kamertemperatuur. Dit is het geval voor verschillende soorten pompoenen en courgettes alsook voor rapen, die allemaal langer vers blijven buiten de koelkast.
Aan de andere kant zijn er ook een aantal soorten fruit, zoals abrikozen, avocado, kiwi, nectarines, perziken of pruimen, die moeten rijpen vooraleer je ze opbergt in de frigo.
En ten slotte, appelen en peren zijn enkele van de fruitsoorten die het minst gevoelig zijn en dus heel goed te bewaren zijn in een fruitschaal!
Groenten en fruit die de koude haten
Niet alle soorten groenten en fruit houden van de kou in de koelkast. Sommigen kunnen erdoor zelfs anders gaan uitzien en hun smaak verliezen!
Hieronder vind je dus een lijst van groenten en fruit die je zeker niet in de frigo mag bewaren:
- bananen, want dan worden ze zwart;
- tomaten, want dan verliezen ze hun smaak;
- komkommers, want ze worden snel slap in de koelkast;
- uien, look en sjalotten, behalve als je ze al geschild hebt;
- aardappelen: deze bewaar je best op een donker plek, waar het bovendien droog en fris is.
Goed om te weten: wanneer je tomaten te rijp beginnen worden kan je ze toch nog voor twee à drie dagen in de koelkast stoppen alvorens ze te serveren.
Een aantal technieken om fruit en groenten die in seizoen zijn te bewaren
Het consumeren van groenten en fruit die in seizoen zijn is belangrijk voor je gezondheid, maar ook voor de planeet. Wanneer het seizoen van onze favoriete groenten en fruit aangebroken is, durven we wel eens een voorraad in te slaan bij de lokale producenten. Super! Maar, je moet dan wel goed weten hoe je de producten lang kan bewaren, anders werkt het contraproductief!
Het invriezen van groenten of fruit
Door fruit en groenten in te vriezen kan je ze tot maximaal 10 maanden bewaren. De voordelen? Het is makkelijk, praktisch en zorgt ervoor dat de smaak en voedingsstoffen goed bewaard blijven.
Let wel op, sommige producten, zoals aubergines, courgette en aardappelen moet eerst geblancheerd worden!
Hoe je groenten blancheren alvorens je ze in de diepvriezer plaatst?
Stap voor stap :
- Snij de groenten in stukken.
- Plaats ze gedurende enkele minuten in kokend water.
- Koel ze meteen terug af in koud water.
- Droog ze af met een keukenhanddoek of keukenpapier.
- Plaats ze in een afgesloten verpakking in de diepvries!
Doe-het-zelf conserven
Deze bewaarmethode houdt fruit en groenten verschillende maanden goed, en zelfs langer als je je conserven op de juiste manier steriliseert en pasteuriseert. Het is een wat langer proces dan invriezen, maar het biedt ook extra veel mogelijkheden!
Fruit en groenten die al wat overrijp of beschadigd zijn, kunnen dienen om sauzen van te maken, compot, of andere bereidingen die je later snel kan klaarmaken.
Daarnaast kan je je producten ook in olie bewaren. Op die manier komt er geen lucht bij en blijven ze langer goed. Je kan dit doen door een pesto of tapenade te maken, gearomatiseerde olie of gewoon door groenten zoals paprika’s of tomaten in een bokaal met olie te stoppen.
Groenten en fruit drogen
Door je fruit en groenten te laten drogen wordt al het water uit het product verwijderd, waardoor micro-organismen zich niet meer kunnen ontwikkelen. De smaak van je producten blijft bewaard, al kan de hoeveelheid vitaminen er wel door verminderen (behalve voor champignons en fruit dat je op lage temperatuur kan drogen).
Reepjes gedroogd fruit of groenten kan je gebruiken om extra smaak te geven aan yoghurt, muesli en salades!
Welke soorten fruit en groenten kan je drogen?
Fruit en groenten die het makkelijkst te drogen zijn :
- Fruit: abrikoos, veenbessen, ananas, banaan, zwarte bessen, kersen, kweeperen, kruisbessen, kiwi, vijgen, meloen, perzik, appelsien, blauwe bessen, peren, appels, pruimen en zelfs de zeste van citrusvruchten.
- Groenten: bieten, aubergine, venkel, rapen, look, bonen, bladeren van selder.
- Paddenstoelen
Hoe je fruit of groenten laten drogen?
Je kan je groenten en fruit laten drogen in de zon, in de oven of met behulp van een speciale voedseldroger. Je kan de producten best in smalle reepjes snijden, om de droogtijd te verkorten.
Fruit en groenten aan de lucht laten drogen
Stap voor stap :
- Leg je reepjes op een rooster, houten latjes of draden.
- Laat ze drogen in de zon op een droge, luchtige en warme plaats.
- Draai de reepjes af en toe eens om.
- Leg de producten ‘s nachts of als het weer slechter wordt terug binnen.
Hoe lang het duurt om fruit en groenten te drogen hangt van de soort af, maar over het algemeen duurt het meerdere dagen.
Fruit en groenten drogen in de oven
Voor deze methode heb je producten nodig die rijp zijn, maar wel nog stevig:
- Was en droog je groenten en fruit.
- Snij in fijne reepjes.
- Dompel ze onder in citroensap of water met azijn.
- Leg ze op een ovenplaat, zonder dat ze elkaar aanraken.
- Zet de oven gedurende enkele uren op 50°C.
- Haal de reepjes eruit wanneer ze droog zijn en er verschrompeld beginnen uitzien.
- Laat de reepjes afkoelen en plaats ze in een bokaal.
Dankzij deze verschillende bewaartechnieken kan je deze soorten heel het jaar eten en blijven variëren. Zo kan je heel het jaar kwaliteitsvolle producten eten van bij je lokale producent. Ecologisch én economisch!
De laatste stap waar je aan moet denken? Vergeet geen etiketten te plakken!
Zo, nu ken je alle geheimen om je fruit en groenten zo lang mogelijk te bewaren!
