Pour renforcer son engagement contre le gaspillage, le Super U de Rezé a décidé en 2019 de faire don d’une partie de ses invendus à des associations. La direction et les équipes ont ainsi apporté une dimension solidaire et vertueuse à leur démarche anti-gaspi à fort impact économique, environnemental et social. Grâce à l’accompagnement de Phenix, le magasin a noué plusieurs partenariats avec des associations locales, parmi lesquelles Le Comptoir des Alouettes.  La qualité des dons d’invendus et la régularité des relations avec la grande distribution est un facteur déterminant pour cette structure associative et les besoins de ses bénéficiaires. Située au cœur de Nantes, bénévoles et adhérents récupèrent les invendus pour constituer des repas de quartier, des paniers gratuits, des ateliers de cuisine favorisant la mixité sociale et le vivre ensemble autour du bien manger.

Rencontre avec la direction du Magasin du super U de Rezé  et l’équipe de l’association Le comptoir des alouettes.

Engagé dans une démarche de réduction des pertes, le Super U de Rezé a rapidement mis en place la vente à prix réduit des produits arrivant en date courte, en les proposant à – 30% aux clients. Cette solution anti-gaspi efficace pour certains produits n’était pas concluante pour tous les rayons. La Direction a alors décidé de développer une solution complémentaire : le don.

En savoir plus sur nos solutions

🎤  » On avait l’impression d’en jeter trop, une partie des fruits et légumes et des produits ne passaient pas en ventes dates courtes. On s’est alors dit qu’il fallait travailler avec les associations et faire du don. Nous avons fait appel à Phenix pour faire la liaison entre les associations et le magasin. Nous n’avions pas les contacts et le réseau associatif que Phenix a su nous apporter. Nous avions aussi besoin d’un accompagnement, de formation pour savoir à quel moment on enlève les produits des rayons. Notre interlocuteur Phenix, toujours à l’écoute, nous a permis de former les équipes, a mis en place un cadre administratif et réglementaire ainsi qu’une direction stratégique . La formule allie la qualité du lien et la technicité des supports, c’est un vrai plus. » Julien Albres, Directeur du Super U de Rezé

La valorisation des invendus via le don a donc débuté en octobre 2019 par la formation des équipes du magasin et la mise en place du planning associatif du lundi au samedi. Parmi les six associations bénéficiaires, Le Comptoir des Alouettes collecte les invendus le vendredi. Son objectif : créer de la mixité et du lien social à travers la récupération d’invendus valorisés lors d’ateliers de cuisine. L’association propose à ses bénéficiaires des produits gratuits et accueille tout type de public dans son épicerie solidaire. Une partie des dons y sont valorisés en confitures, jus de fruits, coulis de tomate puis vendus sur place.

🎤  » Au début nous sommes allés nous-mêmes à la rencontre des magasins, et on négociait les invendus qu’on récupérait en direct. Un supermarché proche a été sensible au fait de cuisiner avec les personnes bénéficiaires et de ne pas gâcher les invendus. Ils donnaient la casse à J ou J-1. Puis on a découvert Phenix, à travers des articles et une visite. Phenix nous a apporté plus d’invendus et de meilleure qualité. Ils ont ce savoir-faire d’aller vers le monde de la grande distribution. Pour l’association ce n’était pas une démarche très naturelle. Cela a apporté du flux et une aide administrative avec les cerfas pour le suivi des dons. On a noté une amélioration des invendus.«  Odile Brousse Présidente de l’association Le Comptoir des Alouettes.

Les dons provenant du Super U de Rezé sont assez variés. La grande majorité des rayons contribuent à la revalorisation de la casse via le don. Le projet porté par l’ensemble des collaborateurs a permis au magasin d’affiner la traçabilité des invendus et donc des stocks. Les équipes travaillent ainsi sur l’ensemble de la chaîne de valeur des produits pour agir à chaque maillon contre le gaspillage.

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🎤 “ Remplir les poubelles sans s’en rendre compte, c’est facile, mais préparer le chariot de don permet aux équipes de voir ce qui se passe. Les collaborateurs ne savaient pas forcément que la gestion des pertes impliquait l’usage d’un compacteur, le recours à la méthanisation et au compostage. En sauvant les invendus avec le don, on prend conscience des volumes qui auraient pu aller à la poubelle. Plus il y a de volumes, plus cela signifie que nous avons des problèmes de gestion. C’est important d’analyser les raisons. // On a tendance à opposer rentabilité économique et don aux associations. Mais on peut maîtriser l’impact économique et environnemental de notre activité et avoir un vrai rôle au niveau du tissu social . Aujourd’hui on a des leviers de gestion pour piloter l’entreprise, et Phenix constitue un nouveau moyen de sensibiliser les équipes et de leur montrer la qualité de leur gestion, c’est une autre corde à notre arc. “ Benoit Onnée Associé du Super U Rezé

Côté association, le partenariat est aussi vécu positivement. La présidente de la structure constate de plus en plus que les employés du magasin qui accueillent les bénévoles lors des collectes sont sensibles aux actions de l’association.

🎤 « Aujourd’hui il y a une prise de conscience au sujet du gaspillage. Je remarque que les salariés des magasins sont contents de participer à ce mouvement. On récupère beaucoup de viennoiseries et de pain industriel. Des légumes, des œufs, un peu de fromage… On a besoin de produits frais pour répondre aux demandes de notre public. 20% des invendus récupérés sont transformés lors d’ateliers, le reste est directement proposé aux bénéficiaires. // La vente des produits transformés équilibre le projet et alimente les ateliers pour démontrer qu’on peut valoriser ces invendus : faire avec. Les adhérents participent à la vie de la structure : faire les ramasses, le tri, animer les ateliers… ce sont des moments de convivialité.«  Odile Brousse

Pour le Directeur du magasin, la réussite du projet est possible grâce à l’implication des collaborateurs qui ont été épaulés et sensibilisés. “ L’accueil a été très favorable au niveau des équipes : se rendre compte que l’entreprise a une dimension humaine et sociale a été déterminant.  La grande distribution peut être diabolisée. Notre métier premier est de nourrir les gens, on est capables d’avoir une dimension humaine et sociale, le magasin est dans une démarche vertueuse. Il est donc crucial de sensibiliser les collaborateurs,  ils en parlent et sont fiers, c’est une vraie valeur ajoutée aujourd’hui.”

La valorisation des invendus a un vrai impact sur le tissu associatif local nous confie Sarah, bénévole et adhérente de l’association Le Comptoir des Alouettes.“ Les personnes qui viennent et bénéficient de la gratuité  ne viennent pas seulement se servir, elles aident à faire la confiture, à faire les étiquettes… Ce n’est pas de l’assistanat, les gens se rendent utiles et participent à l’organisation. Ça a du sens pour eux. Parfois on a une surabondance de pain et on donne à d’autres associations pour éviter de jeter. Parfois on a beaucoup de fraises, on s’adapte. Au niveau de la cabane à légumes, les gens viennent avec leurs cabas, et donnent symboliquement une pièce. Selon ce qu’il y a,  on essaye de partager équitablement pour tout le monde. Au-delà de l’aide apportée, c’est une vraie animation au cœur du quartier, les gens se retrouvent. “

Fort de cet engagement avec les associations, le Super U de Rezé n’a pas hésité à faire progresser sa démarche anti-gaspi dans le temps avec d’autres solutions complémentaires comme la composition de paniers d’invendus proposés à petit prix aux consommateurs via l’application mobile Phenix anti-gaspi.  “ Certains produits ne peuvent pas être donnés à des associations, comme par exemple la viande hachée ou certaines pâtisseries. Via les paniers anti-gaspi vendus sur l’application, on donne une seconde vie aux produits. Et on va toucher des personnes qui ne sont pas clients chez nous, allonger la vie du produit qui finira dans un frigo et non pas jeté. Ce qui m’importe c’est le support technique et humain apporté par Phenix, toujours à l’écoute du magasin, c’est pour ça que c’est une réussite. On est en échange perpétuel et il faut que cela continue.” Benoit Onnée Associé du magasin.

Découvrez comment ce Hyper U s’engage contre le gaspillage

Sensibiliser les consommateurs et toucher de nouveaux clients à travers sa démarche anti-gaspi est un des axes choisi par le magasin pour prolonger son engagement et peut-être faire connaître un peu plus la dynamique qu’il a pu créer en termes de Responsabilité Sociale et Environnementale. De son côté, Le Comptoir des Alouettes propose aux citoyens des temps de réflexion sur les problématiques du gâchis alimentaire, de la santé, de l’économie locale pour “recréer du lien entre nos assiettes et ceux qui nous nourrissent.”

Tout est parti du terrain ! Utilisée par des Epiceries Vrac, l’application Phenix a permis aux commerçants de vendre à petit prix des invendus et de limiter leurs pertes. Cette expérience suivie sur plusieurs mois a conduit l’association Réseau Vrac et Phenix à sceller un partenariat pour promouvoir ensemble les bonnes pratiques anti-gaspi bénéfiques aux acteurs de la filière vrac. Un objectif en adéquation avec les valeurs historiques de Réseau Vrac.

Entretien croisé avec Chloé Liard Chargée de développement et projets chez Réseau Vrac et Solène Barbier Business Developer Senior chez Phenix.

Démocratiser le vrac tout en veillant à la qualité des pratiques

L’association Réseau Vrac a été créée en 2016 par Célia Rennesson en association avec des professionnels de la filière vrac. Avec un objectif central : démocratiser la pratique du vrac et contribuer à structurer la filière et son offre. Désormais Réseau Vrac accompagne 1900 adhérents fournisseurs, commerçants spécialisés ou ayant un rayon vrac, ou encore des porteurs de projets.

🎤 Chloé Liard Chargée de développement et projets chez Réseau Vrac : “Depuis le début, notre cheval de bataille est que tous les commerces vrac qui ouvrent appliquent les bonnes pratiques d’hygiène et la réglementation de la vente en vrac. Nous accompagnons donc les professionnels par des formations, une connaissance juridique poussée, des supports tels que des études ou l’organisation du Salon Vrac. La dimension environnementale avec la réduction du gaspillage sont des valeurs fortes dans le vrac, on pense souvent à la réduction d’emballage mais le gaspillage alimentaire est souvent la seconde raison. S’allier avec une structure comme Phenix qui a pour cœur de cible cette problématique est enrichissant ”

Le Vrac est fortement associé à la notion de réduction des déchets grâce au fait par exemple de pouvoir réutiliser son contenant. Se servir à la juste quantité selon le besoin du consommateur peut conduire à une réduction du gaspillage alimentaire côté consommateur. Mais il reste parfois des invendus en magasins, comment lutter alors contre le gaspillage alimentaire en magasin ?

🎤 Solène Barbier Business Developer Senior chez Phenix : “Tracer les invendus et prendre conscience des pertes qui pourraient être sauvées est la première étape vers une démarche anti-gaspi. Réseau Vrac a un rôle déterminant dans la filière, nous avons un ADN commun, l’envie d’aller vers une alimentation saine, écologique et solidaire. Les épiceries vrac ont la volonté de réduire leurs emballages. Nous sommes heureux de leur apporter notre expertise anti-gaspi en cohérence avec leurs objectifs. Souvent la première réaction des commerçants est de se dire qu’il n’y a pas de pertes en vrac, car les dates sont longues et les quantités semblent faibles. Puis ils se disent “en effet sur telle référence j’ai eu un souci, ou avant une fermeture pour vacances je n’ai pas pu écouler des produits”… Nous leur apportons des solutions. »

Une application anti-gaspi et un accompagnement adapté au vrac

L’application mobile Phenix permet de vendre à un prix réduit les invendus : les fonds de silo, les biscuits un peu cassés dans les bacs à pelles libre service… pour éviter qu’ils ne soient jetés. Cela permet aussi au commerçant de retirer un chiffre d’affaires supplémentaire. Chloé Liard confie être convaincue par la démarche.

L’application mobile Phenix permet de vendre à prix réduit les invendus : les fonds de silos, les biscuits un peu cassés… pour éviter qu’ils ne soient jetés. Cela permet aussi au commerçant de retirer un chiffre d’affaires supplémentaire. Chloé Liard confie être convaincue par la démarche. 🎤 “Je n’étais pas sûre à 100% que ça fonctionnerait, j’imaginais que c’était surtout le frais et les fruits et légumes qui généraient des volumes de perte importants… mais dans les données remontées par Phenix il y a beaucoup de fonds de silos, de biscuits abîmés identifiés comme source de gaspillage… cela a permis d’identifier des typologies pour amener la filière à être plus vertueuse et travailler sur ces points de pertes : pourquoi pas travailler les recettes de biscuits pour qu’ils soient plus adaptés à la vente en vrac. Sur le point de vente, les pratiques peuvent être optimisées concernant le gaspillage.”

En savoir plus sur l’application ant-gaspi

Phenix a pu établir une typologie des produits vrac qui cassent le plus, basée sur l’accompagnement des magasins vrac sur le terrain. 🎤 “On retrouve sans surprise les fruits et légumes qui perdent leur fraîcheur, les produits frais arrivant à date, mais aussi certaines références vrac qui ne tournent pas bien ” nous explique Solène Barbier. « Viennent ensuite les fins de silos “difficiles à vendre” car deux lots différents d’un même produit ne peuvent pas être mélangés. En réalisant des sachets anti-gaspi via l’application, cela permet de vider et désinfecter le silo lorsque le commerçant a le temps de s’en occuper. Cette fin de silo n’est pas toujours valorisée. Également, les bacs à pelle contenant par exemple des biscuits peuvent occasionner de la casse lors de leur manipulation… Je pense également aux dates courtes, les DDM livrées un peu tard, ou encore les œufs qui doivent être retirés de la vente à J-7. L’application va permettre une rotation des stocks optimale et une valorisation des pertes. »

Lors du lancement de l’application en magasin Phenix apporte un accompagnement sur les bonnes pratiques avec des recommandations sur les horaires de publication des paniers anti-gaspi, des suggestions sur les taux de réduction, la composition des paniers, et fait un rappel sur la réglementation et le contrôle des dates… 

Alors que 37% de la population française consomme du vrac *, l’équipe de Réseau Vrac considère qu’il y a un besoin d’améliorer l’équipement de vente pour lever les freins du vrac, améliorer le parcours d’achat en magasin et le simplifier pour que cet achat ne reste pas exceptionnel à une frange de la population sensibilisée. Chloé Liard précise : 🎤 ”Une dimension intéressante de l’application Phenix est aussi l’apport de clientèle, le trafic, car beaucoup de personnes n’osent pas entrer dans un magasin vrac, ayant l’impression que ce n’est pas pour eux. Aller au vrac, passer la porte du commerce, faire le tour du magasin, ça peut convertir des consommateurs… c’est une bonne manière de sensibiliser d’autres publics.”

Œuvrer pour faire bouger les lignes

Réseau Vrac a réalisé des actions de lobbying dans le cadre de plusieurs lois en participant à des groupes de travail, dans le but de contribuer à développer le marché vrac. Chloé Liard revient pour nous sur ces étapes clés : 🎤 “ Nous avons contribué à la loi Anti Gaspillage pour une économie circulaire AGEC dans laquelle nous avons réussi à faire passer une définition du vrac désormais inscrite dans le texte et la possibilité pour le consommateur de se servir de son propre contenant dans les commerces. Autre exemple, la loi Climat et résilience reprenant une proposition de la Convention citoyenne d’intégrer la vente en vrac dans 20% des rayons des supermarchés de 400m2 et plus d’ici 2030, ce qui est une bonne chose pour démocratiser la vente en vrac ».

Plusieurs initiatives ont également vu le jour pour faire un état des lieux des bénéfices et impacts du vrac précise-t-elle 🎤 “ Nous avons participé à une étude de l’ADEME** sur le cycle de vie des produits dans la pratique du vrac. Nous constatons que si une bonne conduite des rayons et une sensibilisation des consommateurs est réalisée, alors ça marche […] Mais c’est difficile à évaluer et quantifier. Nous souhaitons réaliser une étude socio comportementale pour voir ce qui peut changer entre un consommateur vrac et non vrac. L’intuition que l’on a aujourd’hui c’est que cette pratique contribue à une prise de conscience plus large.”

Quantifier et qualifier les pertes dans le vrac est un grand chantier et un enjeu majeur pour l’avenir souligne Solène Barbier  🎤 “ Notre première intention est de sensibiliser les professionnels, leur montrer que le gaspillage est intrinsèque à tout métier de bouche. Lever le tabou des pertes dans le vrac sensibiliser à la fois commerce et consommateurs. Même si les pertes sont minimes, on peut les valoriser et simplifier le quotidien du commerçant. »

En 2030 les commerces de plus de 400m2 auront l’obligation de proposer 20% de leurs rayons en vrac***. Un enjeux pour l’ensemble de la filière rappelle Chloé Liard : 🎤 ” Cela va entraîner un saut, créer des débouchés pour les équipementiers, des marques s’y mettront car il y aura un marché… mais cela ne doit pas être fait n’importe comment. La crise covid a rebattu les cartes de la consommation, les commerces vrac ont été touchés avec une baisse de la fréquentation. Comment attirer de nouveau les consommateurs vers ces commerces, les produits locaux, et de bonne qualité… ? Nous voulons aider ces commerces.” 

Recevoir plus d’information

*Source Nielsen Panel View Décembre 2018, plus de détail dans cet article

**Etude « La vente en vrac pratiques et perspectives », disponible sur la librairie de l’ADEME

***Loi climat et résilience disponible ici

Photo: Phenix – épicerie vrac Grain Flori 7 Rue Mathurin Brissonneau, 44100 Nantes