Le Label National Anti-gaspillage lancé en mars 2023 récompense les magasins qui s’investissent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Si quelques magasins ont déjà sauté le pas, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver dans le parcours de labellisation. Alors, comment se lancer en mettant toutes les chances de son côté ? Comment optimiser sa préparation à la labellisation ?

A l’occasion de notre webinar dédié au label co-organisé avec Bureau Veritas, nous sommes revenus sur les points clés de ce Label National Anti-gaspillage. Christophe Allain directeur du Leclerc de St Grégoire (35), Emmanuel Audoin du cabinet d’audit Bureau Veritas, Laura Zaccagnini Product Operations Manager chez Phenix et Catherine Conil Cheffe de bureau du Ministère de la Transition Ecologique vous donnent leurs conseils pour mettre toutes les chances de votre côté.

1 – Le Label national anti-gaspillage alimentaire, qu’est-ce que c’est ?

Quels sont les objectifs du label ?

Le Label a pour objectif premier d’identifier et de valoriser les magasins qui se placent dans une démarche anti-gaspillage concrète, à la hauteur de leurs engagements. Plus un magasin met en place de solution, plus son niveau de certification est important.

Il a également pour mission de répondre à l’attente des consommateurs. Il vise à mieux les orienter vers les magasins qui ont une démarche engagée et responsable.

« Le but est de valoriser ce qui a été fait, prendre en compte les différents stades. Valoriser les meilleurs en incitant à aller plus loin. »

Catherine Conil, Cheffe de bureau du Ministère de la Transition Ecologique

Enfin, il vient récompenser le travail des équipes. Pour que toutes ses actions soient efficaces et pérennes, le magasin a besoin de l’implication de tous ses salariés. Obtenir le label, c’est aussi remercier et encourager les équipes pour leur travail au quotidien.

Qui peut être labellisé ?

Le label est d’abord déployé auprès des acteurs de la grande distribution, des grossistes et des métiers de bouche qui le souhaitent. En 2024, il sera étendu à la restauration collective, puis à tous les autres acteurs de l’agroalimentaire.

Pour valoriser les différentes démarches d’amélioration continue des points de vente sur le sujet du gaspillage alimentaire, le label est décliné en plusieurs niveaux. Ce référentiel récompense la progression constante des points de vente. De cette façon, tous les 3 ans – à l’occasion de l’audit de renouvellement du label – le score sera réévalué.

Les 3 niveaux du label correspondent aux différents stades de progression et d’avancement de la démarche globale de lutte contre le gaspillage. Plus le magasin s’engage, plus le niveau de labellisation est élevé.

• Niveau 1 : Engagement
• Niveau 2 : Maitrise
• Niveau 3 : Exemplaire

2 – Le parcours de labellisation

Quelles sont les étapes clés de la labellisation ? Combien de temps dure l’audit et est-il le même pour toutes les enseignes et les grossistes ?

Il y a 2 étapes principales à la labellisation :

L’auto-diagnostic :

Il s’agit d’un prérequis à l’obtention du label. Le magasin doit faire l’état de ses actions de lutte contre le gaspillage afin de définir ensuite un plan d’action.

Ce diagnostic peut être réalisé par le magasin lui-même ou par une entreprise extérieure experte, comme Phenix.

L’audit :

Dans un deuxième temps, une fois que le diagnostic a été effectué, le magasin est audité par un organisme certificateur agréé. Cet audit est effectué selon 17 critères majeurs et planifié à l’avance.

Assez longs, ces audits suivent un processus bien précis. Selon la taille du magasin, le processus est le même, seule la durée de l’audit varie. Pour un magasin de proximité, l’audit dure une demi-journée, contre une journée et demie pour un hypermarché.

« Sous quelques semaines, un mois maximum, on est capables de programmer un audit pour le magasin »

Emmanuel Audoin, du cabinet d’audit Bureau Veritas

La grille des critères d’audit des grossistes est également légèrement différente. Vous pouvez la retrouver sur le site du gouvernement.

Comment faire ?

• Vous pouvez télécharger sur le site du ministère le devis ainsi que l’audit initial.
• Vous pouvez également trouver le dossier de candidature et de la 1ère analyse d’éligibilité avec le 1er diagnostic.
• Une candidature indépendante est également possible et téléchargeable.
• Enfin, vous pouvez prendre rendez-vous avec l’organisme certificateur pour constituer un dossier.

Quels sont les critères majeurs ?

Il y a, au total, 17 critères majeurs qui sont retenus dans ce label. Ils évaluent la performance globale, l’approvisionnement, l’achat, la fabrication et la commercialisation des denrées alimentaires, mais également la gestion des invendus.

« L’ensemble de l’activité et de ce qu’il se passe en magasin est vérifié. »

Catherine Conil, Cheffe de bureau du Ministère de la Transition Ecologique

Parmi l’ensemble des critères, deux incontournables sont fortement pondérés.

Le don aux associations :

D’ailleurs, lors de l’audit, l’auditeur doit pouvoir s’entretenir avec l’une des associations bénéficiaires du don pour évaluer la relation avec le magasin, l’organisation des collectes…

La qualité du don est un point primordial et sera évaluée, auprès de l’association comme dans les réserves.

Le taux de casse nette :

Le taux de casse nette du magasin ne doit pas dépasser un certain seuil.

Comment se passe l’analyse de la casse ?

L’analyse de la casse commence par une auto-évaluation de sa propre casse. Il faut pouvoir expliquer et remettre en contexte ce chiffre. Dans les rayons traditionnels comme pour les produits plus techniques, le taux de casse nette doit pouvoir être analysé sur l’entièreté des produits et ne doit pas dépasser un certain seuil.

L’indicateur de casse doit être maîtrisé et connu des équipes.

3 – L’accompagnement Phenix

Pourquoi et comment se préparer au label ? Et en quoi consiste l’accompagnement Phenix vers la labellisation ?

La préparation en vue de la labellisation est une étape nécessaire.

Pour obtenir de l’aide dans le processus de labellisation, Phenix propose un accompagnement sur mesure en fonction des points de vente. Nous réalisons pour vous un diagnostic préalable à l’audit, ainsi que la constitution du dossier. Nous vous aidons également à trouver les axes d’amélioration de vos filières anti-gaspillage et à mettre en place des actions concrètes pour vous améliorer.

Phenix travaille main dans la main avec le point de vente pour gagner un maximum de points en peu de temps. Nous allions la communication interne et externe pour impliquer les collaborateurs et les clients dans la démarche.

Nous proposons 2 formules :

• Une formule basique, contenant un pré-diagnostic pour mieux comprendre les acquis ainsi que les axes d’amélioration.
• Une formule premium, qui propose en plus un véritable travail sur un plan d’attaque et sur des actions correctives. Phenix constitue également l’intégralité du dossier d’audit.

Faire confiance à Phenix, c’est aussi faire confiance à une expertise terrain sur le cycle de vie d’un produit. Depuis 2014, nos équipes accompagnent plus de 2 000 points de vente dans la gestion de leur casse et de leurs pertes alimentaires. C’est une aide pour mettre toutes les chances de son côté pour avoir une bonne note.

4 – Le cas du E.Leclerc St. Grégoire

Quelles actions le magasin a-t-il mis en place pour être labellisé ? Comment Phenix l’a accompagné ?

Après 8 ans de lutte engagée contre le gaspillage alimentaire, le E.Leclerc St. Grégoire à Rennes a obtenu le Label anti-gaspillage niveau Exemplaire 3 étoiles avec une mention spéciale grâce à l’excellente note de 166/172.

Pour obtenir le label, le E.Leclerc St Grégoire a mis en place plusieurs actions :

• Tout d’abord, la mise en vente de produits en dates courtes. A l’heure actuelle, 26% des denrées en date courte du point de vente sont vendues à petits prix aux consommateurs directement en rayon ou via l’application Phenix.
• Cela fait également 8 ans que le E.Leclerc St Grégoire fait du don à des associations locales chaque jour. Chaque matin, les produits en date courte sont écartés des rayons par les collaborateurs et donnés aux bénévoles des associations. Grâce aux outils mis à disposition par Phenix, les équipes du magasin sont désormais capables de garantir un respect des règles de don, une traçabilité des produits, et de leur éviter la case poubelle. Aujourd’hui, ce ne sont pas loin de 20 000 repas par mois qui sont sauvés !
• Le magasin pratique également le don aux professionnels animaliers. L’objectif est de revaloriser des produits qui ne peuvent plus être consommés par l’Homme et de se rapprocher du zéro déchet alimentaire. Plusieurs fermes locales s’approvisionnent directement auprès du magasin pour nourrir leurs animaux.

Quels résultats ?

Au delà de l’excellente note reçue au label (166 sur 172 !), le E.Leclerc St. Grégoire a :

• Réduit son taux de casse nette à 0,21% de son chiffre d’affaires en 2022.
• Réduit sa facture de déchets de 35% au cours des 4 dernières années, alors que le coût des déchets ne cesse d’augmenter.
• Et enfin, redistribué près de 20 000 repas à des associations !