Baromètre anti-gaspi : Où en est réellement la lutte contre le gaspillage alimentaire en grande distribution ? Pour répondre à cette question, Phenix publie son Baromètre 2026, basé sur l’analyse de 230 magasins accompagnés par Phenix en 2025, toutes enseignes confondues.

L’objectif de cette nouvelle édition est d’aller au-delà du simple constat de la casse. Pour cette édition, Phenix analyse les performances de 230 magasins accompagnés en 2025, toutes enseignes confondues, répartis selon trois tranches de chiffre d’affaires : 15 à 30 M€, 30 à 50 M€ et plus de 50 M€, le baromètre met en évidence les écarts de performance entre magasins comparables et les pratiques qui permettent de mieux préserver la valeur des invendus.

Des écarts de performance importants entre magasins – baromètre anti-gaspi

La taille du magasin ne suffit pas à expliquer les résultats. À chiffre d’affaires comparable, les écarts peuvent être considérables : dans la tranche 15 à 30 M€ de CA, la casse nette observée varie ainsi de 0,3 % à 1,9 %.

Ces différences montrent que la performance repose aussi sur la manière dont la casse est pilotée au quotidien : suivi des indicateurs, anticipation, formation et accompagnement des équipes, animation de la démarche et arbitrage entre les différents leviers de revalorisation.

Quels rayons concentrent le plus de pertes ?

Le baromètre analyse également la répartition de la casse par rayon. Les Fruits et Légumes, la Charcuterie-Traiteur traditionnelle, les Produits de la mer traditionnels, la Charcuterie-Traiteur libre-service et la Boulangerie-Pâtisserie figurent parmi les catégories qui concentrent le plus de casse.

Ces rayons présentent des caractéristiques qui rendent la gestion des invendus particulièrement sensible : produits périssables, DLC courtes, fabrication ou préparation sur place et forte dépendance à la demande. Certains rayons traditionnels peuvent également sous-évaluer leur casse lorsque tous les produits ne sont pas correctement bipés, ce qui peut reporter une partie des pertes dans la démarque inconnue.

Revaloriser davantage pour préserver sa marge

La casse brute reste en partie inhérente à l’activité d’un magasin. Mais les données du baromètre montrent une tendance différente pour la casse nette : celle-ci diminue au fil des années dans les différentes tranches de chiffre d’affaires.

En 2025, la casse brute représente en moyenne 1,63 % du chiffre d’affaires, contre 0,50 % pour les pertes sèches. Autrement dit, une part importante de la valeur qui aurait pu être perdue est finalement récupérée grâce aux solutions de revalorisation.

Vente à prix réduit, don, paniers anti-gaspi et alimentation animale jouent chacun un rôle complémentaire. Le stickage reste notamment le principal levier de revalorisation, tandis que le don permet de valoriser les produits qui ne peuvent pas toujours être vendus à prix réduit.

Une stratégie anti-gaspi qui se pilote dans la durée

Le baromètre anti-gaspi montre ainsi que les solutions seules ne suffisent pas. Les magasins les plus engagés se distinguent par l’animation et le suivi de leur démarche, la formation et l’accompagnement régulier de leurs équipes, ainsi que par leur capacité à combiner les différents leviers selon les produits et les situations.

La lutte contre le gaspillage alimentaire devient alors un véritable levier de performance économique : chaque produit revalorisé représente une perte évitée et contribue à préserver la marge du magasin.

Découvrez dans le Baromètre Phenix 2026 les données, benchmarks et pratiques des magasins engagés pour mieux maîtriser leurs invendus et préserver leur marge.