Habitaciones llenas, platos vacíos: El reto del desperdicio alimentario en hoteles.
Seamos sinceros: a todos nos encanta la estampa de un buffet de hotel libre, infinito y rebosante de opciones a primera hora de la mañana. Sin embargo, detrás de esa abundancia visual se esconde uno de los secretos a voces más dolorosos del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías): toneladas de comida en perfecto estado que terminan directamente en la basura.
El desperdicio alimentario en hoteles no es solo un grave problema medioambiental y ético; también es un agujero negro para la rentabilidad financiera de los establecimientos. En Phenix España sabemos que el cambio es urgente y, afortunadamente, totalmente posible.
Por eso, hoy te contamos cómo transformar esta situación y te presentamos una alianza clave para lograrlo.
¿Por qué se tira tanta comida en el sector hotelero?
El sector hotelero se enfrenta a retos únicos. A diferencia de un restaurante a la carta, un hotel debe prever el consumo de cientos de huéspedes con gustos y horarios cambiantes. Las principales causas del desperdicio suelen ser:
- La psicología del buffet: Existe la creencia de que un buffet debe lucir completamente lleno hasta el último minuto del servicio para no dar una «mala impresión».
- Exceso de producción: Preparar comida de más por miedo a quedarse cortos ante picos inesperados de ocupación.
- Falta de medición: Lo que no se mide, no se puede mejorar. Muchos hoteles desconocen exactamente cuántos kilos de comida tiran al día y en qué áreas (cocina, platos devueltos, buffet).
El desperdicio de alimentos no es un coste inevitable del negocio; es una ineficiencia que se puede —y se debe— gestionar.
Una alianza por el cambio: Phenix, Open Revenue Consulting y The Pledge on Food Waste
En Phenix no creemos en los esfuerzos aislados. Para erradicar este problema de raíz, combinamos nuestra experiencia en gestión de excedentes alimentarios y su valorización mediante donaciones con partners estratégicos que comparten nuestra visión.
Actualmente, trabajamos mano a mano con Open Revenue Consulting, una consultora de referencia en sostenibilidad hotelera que implementa The Pledge on Food Waste.
¿Qué es The Pledge on Food Waste?
Se trata de una certificación y un estándar internacional reconocido que ayuda a los hoteles y restaurantes a reducir drásticamente el desperdicio de comida, recortar costes y mejorar su reputación de marca. A través de auditorías, formación del personal y un riguroso sistema de seguimiento, los hoteles logran cambiar su cultura operativa.
3 Pasos clave para reducir el desperdicio en tu hotel
Si lideras el equipo de sostenibilidad, operaciones o dirección de un hotel, aquí tienes tres acciones inmediatas que puedes empezar a valorar:
- 1. Rediseña la experiencia del buffet: Sustituye las bandejas gigantes por recipientes más pequeños en los últimos 30 minutos del servicio. Potencia el show cooking (cocina en vivo), donde los platos se preparan al momento y la cantidad se ajusta a la demanda real.
- 2. Digitaliza y mide el residuo: Utiliza herramientas de pesaje y registro en cocina. Saber si estás tirando más pan, fruta o proteína te permitirá ajustar las compras al milímetro el mes siguiente.
- 3. Implementa un protocolo de donación de excedentes: Cuando la prevención no es suficiente, la redistribución es la respuesta. En Phenix ayudamos a los hoteles a canalizar de forma legal, segura y eficiente esos excedentes hacia entidades sociales que los necesitan, cerrando el círculo del residuo cero.
El momento de actuar es ahora
La normativa vigente y las exigencias de los nuevos viajeros —cada vez más concienciados con el turismo sostenible— no dejan margen de espera. Reducir el desperdicio alimentario en hoteles ha dejado de ser una opción de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) para convertirse en un pilar de la estrategia operativa moderna.
¿Quieres que tu hotel sea el próximo en dar el paso hacia la certificación y el residuo cero?
Antonio Díaz Otero
Key Account
antonio@wearephenix.com
+34 629 07 77 71
