En este artículo, identificamos los costes ocultos asociados al excedente alimentario generado en el procesado, distribución y comercialización en la industria alimentaria y cómo reducirlos. 

Es común que los fabricantes y distribuidores de alimentos se enfrenten a excedentes, lo que puede resultar en pérdidas económicas directas. Sin embargo, lo que a menudo pasa desapercibido son los costes adicionales asociados a estos excedentes. Estos costes pueden ser evitados con una gestión eficiente y la revalorización adecuada de los productos excedentes.

Costes Ocultos del Excedente de Producción y Distribución:

  • Costes de Almacenamiento:
    • Infraestructura: Incluye el alquiler o propiedad del espacio de almacenamiento, así como los costes de mantenimiento y reparación de las instalaciones.
    • Gestión y Manipulación: Implica los gastos relacionados con la gestión diaria del almacén, como el personal, equipos técnicos y suministros.
    • Energía: El aumento en el consumo de energía para mantener los productos almacenados en condiciones adecuadas, especialmente relevantes para productos perecederos. 
  • Costes de Mantenimiento del Stock:
    • Coste del propio stock
    • Coste de los seguros: Varía dependiendo del tipo de productos almacenados y su valor.
  • Costes de Transporte y Logística:
  • Costes Asociados a la Obsolescencia y Deterioro:
    • Depreciación del stock: El valor de los productos disminuye con el tiempo, especialmente para productos perecederos.
  • Coste de oportunidad del Capital:
    • La inversión en materiales no productivos reduce el capital disponible para otras oportunidades de inversión.
  • Coste de Gestión y Eliminación del Residuo: Incluye los gastos de transporte y energía para desechar los productos no vendidos, así como las tasas municipales basadas en el volumen y peso del residuo. Además, no aprovechar estos productos implica perder la oportunidad de mejorar el margen de beneficio. Es esencial gestionar este aspecto de manera eficiente para optimizar los recursos y reducir costes. Más información en este artículo: Cómo reducir los costes de gestión de residuos.

Procesos de Revalorización del Excedente:

Mediante procesos de revalorización, reducimos el volumen de excedente disminuyendo los costes ocultos asociados a su almacenamiento y mantenimiento.

La revalorización implica encontrar nuevas formas de utilizar o comercializar los productos excedentes (como por ejemplo la venta con descuento o la donación), lo que ayuda a minimizar la necesidad de almacenamiento prolongado y reduce los costes asociados.

La gestión eficiente del excedente en la industria alimentaria no solo implica minimizar las pérdidas directas, sino también identificar y reducir los costes ocultos asociados.

Al implementar estrategias para gestionar de manera efectiva el excedente y mediante procesos de revalorización, las empresas pueden optimizar sus recursos y mejorar su rentabilidad a largo plazo, reduciendo a su vez el desperdicio alimentario.

Ejemplo anónimo

Pongamos como ejemplo una empresa que se dedica a la fabricación de productos congelados con un excedente alimentario de 100 palets al mes. Phenix implantó un sistema de detección, seguimiento y valoración integral del excedente alimentario, con la consiguiente reducción del desperdicio alimentario, un ahorro de costes y un ROI positivo.

Ejemplo numérico de costes ocultos de excedente alimentario en una empresa de congelados

Al trabajar con Phenix, la empresa no solo reduce significativamente sus costes asociados al evitar la eliminación de productos invendibles, sino que también aprovecha oportunidades de ahorro y beneficios fiscales, lo que contribuye a una gestión más eficiente y rentable de su excedente de producción. Descargar el ejemplo completo (abro PDF)

¿Listo para minimizar los costes ocultos en tu negocio de alimentos?