🌾Les pertes et le gaspillage chez les producteurs : on en est où ?

A l’occasion de la journée internationale de sensibilisation aux pertes et au gaspillage de nourriture, on tenait à se pencher sur un sujet peu souvent abordé : les pertes et le gaspillage chez les producteurs. Le gaspillage provient majoritairement du consommateur (33%) mais aussi du producteur (32%). Alors, quelles sont les solutions pour les producteurs ?

Pourquoi les pertes varient selon les pays et les types de cultures ? Qu’est-ce qui fait qu’un producteur gaspille plus qu’un autre ? Quelles sont les principales causes du gaspillage chez les producteurs ? Et enfin, quelles solutions existent ? On vous explique tout !

Des pertes qui varient selon les pays et les types de cultures

Nous ne sommes pas tous égaux face au gaspillage. Ainsi les pertes en phase de production sont plus élevées dans les pays en développement. Alors qu’elles s’élèvent, en moyenne, à 6% dans les pays riches, ce taux monte à 14 % en Afrique subsaharienne et même 20 % en Asie.

Les variétés de produits, elles non plus, ne sont pas toutes égales face au gaspillage. En effet, les pertes n’affectent pas toutes les récoltes de la même manière. Ce sont surtout les racines, tubercules et oléagineux (25%), les fruits et légumes (22%), la viande et les produits d’origine animale (12%) qui sont impactés par ce problème.

Enfin il faut comprendre que, selon l’étape de la chaîne, les catégories de produits jetées diffèrent fortement. Production, transformation, distribution et dégustation sont autant d’occasions pour un produit d’être gaspillé. Par exemple, les fruits et légumes sont davantage gaspillés en phase de production tandis que les produits carnés sont plutôt jetés en phase de consommation.

Pourquoi certains producteurs jettent-ils plus que d’autres ?

Selon la FAO, si les causes du gaspillage en phase de production sont nombreuses, l’essentiel se joue lors du stockage chez les producteurs et lors du transport des denrées. Il faut cependant distinguer deux cas de figures : celui des pays dont l’économie est peu développée, et celui des pays riches. 

Un manque d’infrastructures dans les pays pauvres

Dans les premiers, les mauvaises infrastructures sont le principal facteur de perte, notamment pour les fruits et légumes. Ainsi il faut composer avec des pannes dans les entrepôts frigorifiques, une gestion approximative de la température et du taux d’humidité ou encore des moyens de transport peu adaptés. Il faut aussi faire face à une vulnérabilité des silos en cas d’intempéries, aux germes, aux insectes ou encore aux rongeurs. Enfin, subsiste aussi une tendance au sur-stockage. En l’espèce, les produits laitiers, la viande et le poisson peuvent facilement s’altérer s’ils sont stockés dans des entrepôts frigorifiques inadaptés ou s’ils sont transportés dans des structures réfrigérées qui ne conviennent pas.

La surproduction dans les pays riches

Dans les pays riches, ces aléas sont globalement mieux gérés. La modernité des infrastructures permet d’éviter la poubelle à de nombreux produits. Un gaspillage subsiste cependant, de par les aléas climatiques, la tendance à surproduire sous la pression des distributeurs, ou encore à cause des hauts standards de calibrage et autres normes de qualité visuelles et nutritionnelles.

On le comprend, les facteurs propres à chaque pays et le type de denrées qu’il choisit de cultiver vont impacter le gaspillage qui découle de sa production. Ainsi, produire du blé en Afrique subsaharienne implique des contraintes différentes au niveau de l’environnement et de la supply chain que de faire pousser la même variété en Allemagne. Dans ce second cas, c’est le calibrage qui aura tendance à accentuer le gaspillage. En phase de production, les causes du gaspillage varient donc selon le stade de développement économique du pays.

Les principales causes des pertes et du gaspillage chez les producteurs

Tous pays confondus, on peut établir une liste, non exhaustive, des causes principales du gaspillage chez le producteur :

• La météo, qu’on qualifie d’aléa climatique. Une forte humidité prolongée et la récolte stockée peut être endommagée
• Les maladies qui sont véhiculées par les germes et les parasites, et peuvent se propager très vite
• La surproduction : celle-ci peut être due à une fluctuation de la demande, une saturation du marché ou encore une trop grande volatilité des prix
• Des contraintes techniques. Elles rendent parfois impossible la récolte de la totalité de la production. En cause : un mauvais réglages des machines, l’inaccessibilité de certaines zones des terrains cultivés, ou bien des différences de maturité entre les produits
• Les normes de calibrage imposées dans les cahiers des charges et qui conduisent souvent à écarter des produits qui présentent de petits « défauts » comme des différences de formes ou des tâches. C’est ce qu’on appelle des « écarts de tri ». On vous en dit plus sur notre article qui creuse la question des calibres !
• Les changements dans les commandes ou des problèmes lors des livraisons, qui tiennent à l’efficience relative des logiciels de commande des fournisseurs, mais aussi à l’erreur humaine

Vous êtes un professionnel et souhaitez mettre en place des solutions contre le gaspillage ?

Contactez-nous

Les solutions pour réduire les pertes et le gaspillage chez les producteurs

Ces problèmes peuvent être en partie résolus par la mise en place d’actions concrètes, de prévention et de valorisation. En voici quelques unes passées dans le radar des équipes Phenix :

Des actions des pouvoirs publics et des consommateurs pour limiter les pertes à la source

• Investir publiquement pour accompagner les agriculteurs dans l’optimisation de leurs infrastructures. Ces investissements peuvent prendre la forme de subventions, d’exonérations ou encore de prêt à taux zéro
• Consommer des fruits et légumes de saison et locaux : les phénomènes de “surproduction” qui sont évoqués plus hauts, sont très souvent liés à une déconnexion entre l’offre (les fruits et légumes des producteurs) et la demande (l’achat des consommateurs dans les rayons). Par exemple pendant la saison des tomates, l’offre est importante mais en cas de mauvais temps, la demande peut chuter très brutalement. Les distributeurs n’arrivent donc pas à écouler leurs stocks, ne passent plus commande auprès des producteurs parfois installés à l’autre bout du monde, et qui se retrouvent contraints de jeter. Si le consommateur se fournit directement auprès de son producteur, celui-ci a une vision plus claire des quantités à produire et donc, jette moins. 
• Réintégrer les fruits et légumes moches dans nos habitudes de consommation : nous vous en parlions dans notre article sur les calibres, nous, consommateurs, pouvons agir pour redorer le blason des fruits et légumes moches. L’objectif : réduire la quantité de normes et calibres qui contraignent les producteurs à jeter une grande partie de leur production. Pour cela, changeons nos habitudes et n’ayons plus peur de consommer des fruits et légumes abîmés ou estropiés !
• Encourager les distributeurs à réorganiser leur rayon primeur pour limiter le gaspillage en haut de la chaîne. Pour plus d’infos, les Epiceries NOUS Anti-gaspi ont rédigé un livre blanc intitulé « Pour réduire le gaspillage des fruits et légumes moches ».

Des solutions pour sauver la production gaspillée

• Des jus, soupes et autres potages faits à partir de fruits et légumes refusés par les circuits de distribution conventionnels
• Le glanage. L’idée ? Récupérer directement dans le champs des produits non récoltés mais propres à la consommation. Ils sont ensuite donnés à ceux qui en ont besoin. De nombreux agriculteurs encouragent cette pratique et des réseaux de glanage existent un peu partout en Europe. Il y en a forcément un près de chez vous !

Quand les produits ne sont plus consommables : des solutions de revalorisation de la production

• Le développement de fermes de bioconversion par les insectes. Le principe ? Les produits non consommables vont par exemple faire le festin de larves de mouches. En quelques semaines, elle vont prendre de la masse et pourront être transformées en farine hyper-protéinée pour les poissons et volailles. C’est ce que fait la start-up Mutatec avec des pommes !
• L’alimentation animale, pour nourrir le bétail de nos agriculteurs, les animaux des refuges de la SPA, ou encore les pensionnaires des parcs animaliers
• Le compostage pour fabriquer du compost
• La méthanisation, pour produire de l’énergie verte

Malgré certains facteurs indépendants de la volonté des producteurs, il existe de nombreuses solutions pour réduire les pertes et le gaspillage à ce niveau. En tant que consommateurs nous avons aussi un rôle à jouer, dans nos choix de consommation. Chez Phenix, nous travaillons chaque jour à réduire le gaspillage et accompagner tous les acteurs de la chaîne de valeur dans leurs démarches : du producteur au consommateur !

Et pour rejoindre le mouvement de l’anti-gaspi au quotidien

Rendez-vous sur l’appli Phenix !