Pour connaître la performance d’une entreprise ou d’une marque, on utilise des KPI (indicateur de performance clé ou, en anglais, key performance indicator). Il s’agit d’indicateurs de performance à suivre sur une période donnée. Voici 4 KPIs-clés à mettre en place dans le secteur de la grande distribution.
Pourquoi mettre en place un suivi des indicateurs de performance ?
Pour un gestionnaire de magasin, identifier des KPI permet de se positionner, de définir des objectifs et de mobiliser ses équipes sur des missions fédératrices, comme la diminution du gaspillage alimentaire.
KPI grande distribution : lesquels mettre en place ?
Lorsque l’on gère une grande surface, il est indispensable de bien gérer ses stocks pour diminuer ses invendus et la casse. En effet, cela peut représenter 1,5% du chiffre d’affaires d’un magasin, soit autant que son résultat net annuel. Diminuer le taux de casse permet donc d’améliorer son chiffre d’affaires, de diminuer sa facture biodéchets, mais également d’améliorer son bilan RSE (Responsabilité Sociétale et Environnementale).
En effet, éviter de jeter et réaliser des dons aux associations est un geste positif pour l’environnement, qui donne du sens au travail des salariés et qui satisfait les clients. Voici donc les principaux KPI à mettre en place pour diminuer la casse en supermarché.
4 KPIs clés pour la grande distribution
Les indicateurs clés de performance à suivre doivent être calculés en fonction du chiffre d’affaires ou de la taille du magasin. Ils peuvent être ainsi comparés aux autres magasins du réseau, par exemple.
KPI n°1 : le taux de casse brut
La casse représente les produits d’un magasin qui n’ont pas été vendus à leur tarif normal. Cela inclut les articles cassés, volés, les produits jetés, donnés aux associations ou vendus en date courte. La casse représente un manque à gagner pour une grande surface.
La casse brute représente tous les produits qui n’ont pas pu être vendus, à laquelle on peut soustraire la casse nette, soit les articles qui ont pu être vendus en promotion ou donnés aux associations.
Le taux de casse brut se calcule ainsi : montant de la casse brute / CA hors taxes du magasin.
Il permet de savoir si le magasin casse beaucoup par rapport à sa taille : il doit être compris entre 1 et 2 %. Cela peut être intéressant de fixer des objectifs stratégiques, comme atteindre 1% de casse en une année.
KPI n°2 : le taux de revalorisation
Cet indicateur clé permet d’évaluer votre performance en matière de revalorisation. Il évalue le montant des produits qui ont été valorisés pour éviter la casse. Cela comprend :
- les produits vendus en date courte ;
- les paniers anti-gaspi vendus via une appli ;
- les dons aux associations caritatives.
Le taux de revalorisation se calcule ainsi : montant des dons + paniers + dates courtes / montant total de la casse brute. Le taux de revalorisation peut atteindre 85 % si le magasin réalise un accompagnement complet.
KPI n°3 : la qualité des dons
Donner aux associations d’aide alimentaire, c’est bien. Réaliser des dons de qualité, c’est encore mieux. La qualité des dons dépend des moyens logistiques mis à disposition (non-rupture de la chaîne du froid…), de la fréquence des dons, des interlocuteurs entre l’association et le magasin…
La qualité des dons est un KPI qui se mesure en fonction du niveau de satisfaction de l’association. Phenix aide les responsables de magasin à trouver la bonne association en fonction du type de don et de son volume.
KPI n°4 : le volume de biodéchets
Les biodéchets sont les déchets issus des denrées alimentaires. Fruits et légumes invendus, denrées périmées, viande ou poisson hors date… S’il est désormais interdit de jeter les aliments invendus, une partie des denrées se retrouve tout de même à la benne. Pour enlever ces déchets, le magasin doit payer une redevance : la « facture biodéchets« . Elle est payée au volume : ainsi, plus la grande surface évite le gaspillage, plus elle fait des économies sur sa facture biodéchets.
Le volume de biodéchets produits est indiqué sur la redevance payée par le magasin. Plus les actions anti gaspillage sont nombreuses, plus le volume de biodéchets sera bas. Un indicateur intéressant à reporter dans son bilan RSE et qui permet en outre d’obtenir un label anti gaspillage.
Vous souhaitez être accompagné pour mettre en place des KPIs pour votre grande surface ? Mettre en place des indicateurs et mesurer leur efficacité ? Contactez-nous !
