Le taux de démarque montre certains dysfonctionnements dans la gestion d’un entrepôt, ou des rayons d’un supermarché. Qu’est-ce que la démarque ? Comment l’éviter au maximum ?
La démarque en grande distribution : définition
La démarque est un terme qui peut se retrouver dans le domaine de la gestion de stock ou de grande surface. Il s’agit de la différence entre le réel et le prévisionnel. On peut parler d’une démarque pour un stock : c’est alors la différence entre le stock escompté et le stock réel. Le plus souvent, on réalise ce calcul lors d’un inventaire de stock. Pour un stock, la démarque est toujours négative. Très rarement, il peut y avoir une surmarque lorsque le stock réel dépasse le stock prévisionnel.
On peut également parler de démarque en termes de valeur : c’est la différence entre le chiffre d’affaires prévisionnel, et le chiffre d’affaires réel. La démarque peut donc être calculée en euros, ou en volume.
Définition et calcul du taux de démarque
La démarque se calcule ainsi : chiffre d’affaires réel – chiffre d’affaires théorique. Le taux de démarque s’exprime en pourcentage. Voici comment on le calcule :
Taux de démarque = (chiffre d’affaires prévisionnel – chiffre d’affaires réel) x 100 / chiffre d’affaires réel.
On obtient alors un pourcentage des ventes. Il est en moyenne de l’ordre de 1% pour les grandes et moyennes surfaces.
Taux de démarque inconnue ou connue ?
La démarque représente l’ensemble des produits perdus, volés, détériorés, vendus en deçà du prix, et les erreurs de procédure. On distingue la démarque connue de la démarque inconnue.
- La démarque connue. Elle correspond aux erreurs identifiées et enregistrées par le gestionnaire de stock ou de rayon. Il s’agit des produits cassés, détériorés, aux soldes et aux promotions. Il s’agit également des aliments jetés. On parle le plus souvent de taux de casse en grande distribution, qui est équivalent au taux de démarque connue.
- La démarque inconnue. Ce sont les produits qui n’ont pas pu être vendus à leur valeur commerciale, pour des raisons non identifiées. Il s’agit le plus souvent du vol, qui représente environ les trois quarts de la démarque inconnue. Il peut s’agir également d’erreurs d’étiquetage ou de logistique. Le taux de démarque inconnue se calcule ainsi = taux de démarque total – taux de démarque connue.
Comment réduire sa démarque ?
Pour un gestionnaire de magasin, la démarque représente un manque à gagner en termes de chiffre d’affaires. En grande distribution, le taux de démarque moyen est de l’ordre de 1% du chiffre d’affaires. Pour un hypermarché, cela peut représenter des dizaines de milliers d’euros ! C’est pourquoi il est important de le réduire, pour améliorer ses marges.
Pourquoi faire baisser son taux de démarque ?
Le taux de casse et le taux de démarque sont des indicateurs de suivi de performance qu’il est nécessaire de définir. Une fois qu’ils ont été calculés, le gestionnaire de magasin peut définir des objectifs de baisse de la démarque.
Les enjeux sont multiples : il existe effectivement un objectif financier : diminuer la casse peut permettre d’améliorer le taux de marge de son entreprise. D’autre part, il s’agit de mieux gérer son stock et de diminuer les pertes et les invendus. Enfin, il existe un enjeu en termes environnementaux, qui vise à réduire le gaspillage alimentaire.
Diminuer la démarque inconnue en magasin et en entrepôt
La démarque inconnue, soit donc principalement le vol, peut être réduite à l’aide de plusieurs outils. En supermarché et hypermarché, ce sont les accessoires de mode, d’électronique, le maquillage, et les alcools qui font partie des produits les plus volés.
Il existe plusieurs manières de faire baisser les vols. Mieux disposer les produits dans les rayons, former les équipes sur la prévention contre les vols, peuvent faire diminuer le taux de démarque inconnue.
Enfin, une meilleure gestion des marchandises peut permettre de diminuer les pertes. Pour cela, on peut réaliser un audit de son stock ou un inventaire. On part de cette base et on optimise la gestion de son stock pour éviter les erreurs de logistique.
Diminuer le taux de démarque connue (la casse)
En ce qui concerne le secteur alimentaire, il existe des rayons où la démarque est la plus élevée. Les rayons des fruits et légumes, de la boucherie et de la charcuterie libre service, connaissent des taux de casse à plus de 5%.
Voici comment, dans l’ordre des priorités, diminuer la démarque connue dans les grands magasins.
- Réaliser un inventaire pour connaître l’état de ses stocks ;
- Mettre en place un suivi des commandes pour éviter le sur-stock ;
- Réaliser des démarches d’optimisation des invendus. Un accompagnement personnalisé par Phenix peut permettre de diminuer jusqu’à 85% de la casse en magasin.
- Vendre certains aliments en promotion en date courte. Si ces produits font partie de la démarque, cela peut permettre d’améliorer une partie de ses marges en valeur.
- Systématiser le don à des associations. Si le don fait également partie de la démarque, sa défiscalisation a un impact sur le chiffre d’affaires net. Il est préférable de vendre en promotion ou de donner plutôt que de jeter les produits !
Phenix peut vous aider à calculer votre taux de casse et de démarque et à définir des objectifs de baisse. Nos équipes réalisent pour vous un audit personnalisé de vos invendus et de vos rayons pour diminuer la démarque et le gaspillage alimentaire. Contactez-nous !
