CONGELAR VEGETAIS EM CASA: PORQUÊ E COMO DEVES FAZÊ-LO.
A melhor maneira de conservar os teus vegetais é utilizar o método de congelação.
Congelar vegetais é uma excelente forma de os preservar em tua casa. Sabes que ficam em condições igualmente boas para serem consumidos e, acima de tudo, sem que se estraguem.
Apesar dos diversos mitos, congelar vegetais não retira quaisquer benefícios aos mesmos. O frio extremo retarda o crescimento de microrganismos e das mudanças que afetam a qualidade ou deterioração dos mesmos.
A qualidade dos vegetais congelados depende da qualidade dos produtos frescos, desde o momento em que são colhidos até que chegam à nossa casa. Por este motivo, é muito importante que os vegetais sejam de alta-qualidade. Se os congelas no seu pico de sabor e textura, serão preservados assim tanto quanto se possa.
Antes de congelares o que quer que seja, prepara os recipientes que vais utilizar. Os recipientes devem ser resistentes à humidade, devem ter alta durabilidade, bem como serem resistentes a temperaturas muito baixas.
Nos próximo parágrafos, vamos abordar quatro métodos importantes para congelar os vegetais: cozedura, arrefecimento, recipientes e armazenamento.
Em primeiro lugar, vamos abordar o processo de cozedura. Este processo é praticamente obrigatório em todos os vegetais frescos que pretendes congelar.
A cozedura pára e retarda a ação das enzimas que provocam a perda de sabor, textura e cor nos alimentos. Ajuda a retardar a perda de vitaminas, bem como ilumina a cor dos alimentos e promove uma limpeza e remoção de organismos na superfície.
O tempo de cozedura dos vegetais não deve ser extremo. Os alimentos não cozidos são preferíveis a alimentos demasiado cozidos. Podes, assim, optar por cozer alguns vegetais a vapor, como os brócolos, as batatas, a abóbora, etc.
Não é recomendável a utilização do micro-ondas para cozer alimentos. Estudos apontam que algumas enzimas podem ser ativadas com o uso deste eletrodoméstico. Perde-se a textura e a cor e, adicionalmente, vai roubar-te tempo e energia. Se utilizas o micro-ondas, opta por quantidades muito pequenas de vegetais para que cozam mais rápido.
Em segundo lugar, deves permitir um bom arrefecimento dos vegetais.
Após a cozedura dos vegetais, coloca-os num recipiente com água muito fria. Reserva-os durante aproximadamente o mesmo tempo da sua cozedura para que, dessa forma, possam arrefecer bem.
Por fim, escorre bem os vegetais. A humidade pode fazer com que percam qualidade quando estiverem congelados.
Em terceiro lugar, usa bons recipientes.
Os recipientes são parte importante para uma boa congelação dos vegetais.
Começa por colocar os vegetais congelados em recipientes de tamanho similar ao legumes. Dessa forma, evitas a entrada de ar e humidade.
Caso utilizes sacos de congelação, deixa algum espaço na parte superior para que os produtos se expandam pelo saco, tanto quanto possam.
Outra opção passa pela utilização de recipientes de vidro, aço inoxidável ou sacos de silicone. São úteis para congelar os vegetais e outros alimentos.
Por último, organiza o melhor sítio para armazenar os vegetais.
Após colocares os vegetais nos recipientes, escreve o nome e a data de congelação . Deves usar os vegetais que congelaste primeiro antes de tudo o resto.
Congela imediatamente os vegetais no grau mais baixo. A velocidade do congelamento é crucial para uma melhor qualidade.
Dispõe apenas 1k a 3k de vegetais no mesmo espaço do congelador. Dessa forma, vai existir um espaço de intervalo entre outros vegetais ou alimentos das tuas gavetas que irão permitir a circulação de ar.
Cria uma lista e coloca-a perto do congelador com todos os alimentos que vais congelando. Como resultado, evitas comprar alimentos que tens em stock, bem como organizas mais facilmente a tua lista de compras.
Agora que conheces o processo, vamos dar-te algumas dicas para aplicares em alguns vegetais.
ESPARGOS
- Lava bem e corta em 2 ou 3 polegadas, consoante o tamanho.
- Coze os talos de acordo com o tamanho:
- pequenos: 2 minutos
- médios: 3 minutos
- grandes: 4 minutos
- Coloca no recipiente, fecha corretamente e congela.
COUVE FLOR
- Parte a couve em pedaços com cerca de 1 polegada. Com esta couve tem, acima de tudo, atenção aos insetos! Lava com água e sal para que fiquem bem limpos.
- Basta cozer a couve durante 3 minutos.
- Coloca no recipiente, fecha corretamente e congela.
BERINGELA
- Lava e corta às fatias com uma espessura de 1 polegada.
- Para cozer a beringela, basta adicionares o seguinte num recipiente:
- 2 copos de água, meia colher de chá de ácido cítrico e meio copo de sumo de limão
- E, então, deixar cozer por 4 minutos
- Por fim, coloca no recipiente, fecha corretamente e congela.
Separa as partes da beringela com folhas vegetais para que dessa forma não colem umas nas outras.
COGUMELOS
- Escolhe os cogumelos sem manchas e organiza por tamanho.
- Para uma cor melhor, mergulha-os durante 5 minutos em água com 1 colher chá de limão.
- Coloca no recipiente, fecha corretamente e congela.
Opcional: se pretendes que os cogumelos fiquem mais macios, refoga-os em manteiga e congela-os de seguida.
Se tiveres dúvidas sobre o processo de congelação de outro tipo de vegetais, fala connosco nas nossas redes sociais 🤗
