Conservar queijo para durar mais tempo: como fazê-lo afinal?
No dia 20 de Janeiro celebra-se o Dia Mundial do Queijo, este alimento que tem imensas variações, adorado por imensas pessoas ao redor do mundo!
Servir uma tábua de queijos a acompanhar um bom vinho é o aperitivo perfeito para eventos e festas, bem como para um jantar a meio da semana. A dúvida está em como guardá-los e conservá-los após serem abertos.
Neste artigo, vais descobrir como conservar o queijo na tua casa para evitar o desperdício acima de tudo.
SOBRE O QUEIJO – pegada hídrica
Segundo a FAO, a pegada hídrica da produção de 1kg de queijo é de 5000L de água. Analogamente à pegada ecológica, a pegada hídrica está relacionada com o impacto do uso da água, ao contrário do uso da terra.
A pegada hídrica é o indicador que analisa o uso direto e indireto da água do consumidor e produtor. É definida então pelo total do volume de água doce necessária para produzir um produto.
COMO CONSERVAR QUEIJO EM CASA?
Antes de mais nada, queremos que saibas que conservar queijo no frigorífico é uma boa maneira de ajudar na sua durabilidade. Cada queijo pede um cuidado específico quer pela sua textura, categoria ou sabor. Vamos dar-te algumas dicas para os diferentes tipos de queijo nesse sentido.
Queijo fresco
O queijo fresco como o cottage, ricotta, feta, entre outros igualmente pertencentes a esta categoria, devem ser conservados num recipiente hermético e não na própria embalagem em que são comprados. Deves retirar o soro que o acompanha e coloca-lo posteriormente na parte mais fresca do frigorífico.
Queijo curado
Este tipo de queijo é aquele que conhecemos como seco, bem como o queijo alcanis, queijo cabra serrano, queijo castelo branco, entre outros. A sua durabilidade é tendencialmente maior que os outros queijos. Como passam por um processo de maturação mais longo, duram mais tempo. Devem ser conservados num recipiente bem fechado, na zona menos fria do frigorífico.
Queijo meio curado
O queijo meio curado é aquele que não é demasiado seco, nem demasiado amanteigado. Queijos tal como o brie, o parmesão e o provolone são alguns desta categoria. Aconselhamos que o conserves fora do frigorífico antes de ser aberto e no frigorífico depois de aberto. Escolhe a zona menos fria do frigorífico para o colocar, logo após de estar envolto num recipiente bem fechado.
O que fazer se não vais consumir o queijo todo?
O queijo é um alimento que pode ser congelado sem que o seu sabor seja afetado. Como fazê-lo da forma correta afinal?
Corta aos pedaços, enrola em papel aderente e fecha num saco de vácuo.
Depois de congelado é possível que a sua textura se modifique. Aconselhamos que o utilizes para gratinados ou para derreter. O sabor vai manter-se tanto quanto seja possível 🙂
Os queijos secos devem ser consumidos nos 6 meses seguintes e os queijos mais amanteigados em 2 meses. Estes últimos são mais propícios ao ganho de queimaduras pelo frio.
Como descongelar queijo?
Depois de congelado, a maioria dos queijos perdem a sua textura. Aconselhamos-te que os utilizes, tanto quanto possas, para derreter ou para gratinar.
Os queijos devem ser descongelados no frigorífico entre 24h a 48 horas antes do uso. Deves ter desde já em consideração que:
- O queijo só está totalmente descongelado quando não forem visíveis cristais de gelo;
- Em relação ao queijo ralado e fatiado, devem ser descongelados 24h antes do uso;
- Quanto às fatias grossas, cubos ou blocos de queijo devem esperar até 2 dias para retomar a consistência original.
Na mesma analogia, aconselhamos descongelar apenas a quantidade de queijo necessária. No caso do queijo ralado, deves retirar a quantidade necessária e voltar a fechar o saco. Do mesmo modo, as fatias de queijo, separadas por papel-manteiga, devem ser removidas fatia a fatia.
Se congelaste o bloco de queijo por inteiro, terás de o descongelar igualmente por inteiro. Presta atenção a isto! É preferível que o cortes aos cubos para usar apenas a quantidade necessária.
Depois de descongelado, deves consumir no máximo em 2 dias. Não podes congelar novamente. Observa o estado em que se encontra, cheira e prova tanto quanto possas.
Por fim, tenta perceber quanto tempo consegues manter o queijo no frigorífico.
Os queijos curados, depois de abertos, aguentam até 6 dias no frigorífico. Se permanecerem selados, aguentam até 6 meses.
Já os queijos meio curados podem ganhar um pouco de bolor. À primeira vista parece estragado, mas desde que retires a parte com bolor podes consumir seja como for. Depois de abertos, podem durar até 3 semanas no frigorífico.
Os queijos creme, pelo contrário, têm uma validade menor devido à presença de humidade que propícia o aparecimento de bactérias. Após aberta a embalagem, aguentam aproximadamente 2 semanas no frigorífico. No caso de aparecer bolor, não deves consumi-lo de todo.
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